粥养胃的原理（为什么粥养胃泡饭却伤胃）

我们经常会听到粥养胃的说法，也听说泡饭会伤胃，这是为什么呢？明明两者看起来差不多呀。所以我们来认真科普一番吧~

提到粥，清代美食家袁枚这样描述：”见水而不见米，非粥也；见米而不见水，亦非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。“可见粥是一种米与水的融合体，口感很顺滑、细腻。

对于泡饭，某搜索网站查得：”泡饭是江南一带（尤其是上海）的一种常见食物，多用来当早饭。泡饭，就是早上起来把昨晚吃剩或故意吃剩的冷饭用开水一淘，弄一锅不像饭不像粥的东西。“

粥是米与水融成一体了，盛起来，米不是米，水不是水，整体是呈悬浊状，上面会浮着一层细腻、黏稠的油皮，有人也称之为“米油”；泡饭则是米与水各是各，米是米，水是水，只是米饭里加了水而已。

我们天然的米面中的淀粉都是以淀粉粒的形式存在的，但这些淀粉粒并不是分散着的，而是相互紧密包裹在一起，外面还有“膜”。当加入水加热熬煮时，米粒会吸水膨胀，这时只是膨大，表面变黏，并没有彻底分解，这时的食物称之为“米饭”。

如果继续熬煮，直到其中的淀粉粒彻底崩解，淀粉分子进入水中，部分降解成淀粉糊精，使得水变黏，出现水与米粒融为一体时，才叫“粥”。

粥因为其中的淀粉分子已经被破坏，所以进入胃内后不需要胃再做太多的揉碎工作，就能直接变成食糜，所以不用充分咀嚼就能消化，对胃的消化工作帮助很大。

但泡饭并没有达到粥那种一体的状态，所以还需要牙齿进行咀嚼，这样胃才能更好地把它变成食糜。

可是，泡饭这种汤汤水水的状态又很像粥的样子，人们也觉得省事，常会不嚼就直接下咽进入胃内。由于没有经过牙齿的嚼碎，唾液酶的分解，胃内只能进行超负荷的“工作”——不停地磨碎，这样对胃就是一种伤害。

好吃的泡饭就这样被人冠上“伤胃”的标签，该怎么办呢？因为真的简单且习惯了。哈哈哈，我们可以改一下，既不伤胃又好吃，那就是煮泡饭。煮的时候可以加一些燕麦片等食材，一边小火煮，一边搅拌，以防糊锅，直到煮成悬浮状的“粥”就可以啦。

总之，粥养胃，泡饭伤胃是有一定道理的，我们平时要多注意细嚼慢咽，让食物在口腔中充分磨碎，再进入胃内，以减轻胃的负担，从而起到养胃的作用。