现代人生活都是讲究品质，在用餐上面也是很注重健康和卫生，很多时候不是所有的菜都是越新鲜越好的，今天小编就给大家详细的介绍一下这方面的知识，感兴趣的朋友们可以来看看哦。
1、海蜇不能吃新鲜的
新鲜的海蜇含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次，使得新鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。
经过科学处理后的海蜇呈现浅红或者浅黄色，薄厚均匀且有弹性。到海蜇产地旅游的时候，会遇到有些商贩兜售不经过处理的海蜇，或者处理不彻底的海蜇。你可千万不要购买。
2、黄花菜不能吃新鲜的
黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱。秋水仙碱本身没有毒性，但是吃下后会在体内氧化成毒性很大的二秋水仙碱。
只要吃3毫克的秋水仙碱，就足以让人恶心、呕吐、头痛和腹痛，量再大一点则会出现血尿或者便血，20毫克即可导致人死亡。
干品黄花菜是经过蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，所以相对安全。
3、木耳不能吃新鲜的
新鲜木耳含有一种特殊光感物质，食用后如果被阳光照射，容易引起皮肤瘙痒、水肿，甚至会导致皮肤坏死。如果水肿出现在咽喉粘膜，会出现严重呼吸困难。
干木耳是经过暴晒处理的成品，会将光感物质分解，故而相对安全。
4、咸菜不能吃新鲜的
新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在腌制过程中，会生成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制4小时亚硝酸盐开始明显增加，14到20天达到高峰，此后逐渐下降。
所以，要么吃腌制4小时内的咸菜，要么吃腌制30天后的咸菜，否则容易伤害健康，甚至诱发癌症。
一定要记得提醒自己身边的亲人朋友们，这些食物千万不能吃新鲜的，特别是那些爱吃海蜇、木耳的朋友们!
多彩蔬菜中含有不同的抗氧化物质
中国有一句话叫“医食同源”，也就是说，日常营养素的均衡摄入和良好的饮食习惯对于预防疾病有良好的作用，而这个观点如今也被科学所证实。积极摄入蔬菜和水果不但能够预防肥胖和减肥，其含有的丰富维生素和矿物质也是人体必不可少的营养素。此外，蔬菜和水果中含有的色素更是对美容和抗老有着决定性的作用。
自然界中的抗氧化物质很多，其颜色也各有不同，因此，想要抗击衰老和美容，多吃不同色彩的蔬菜才能更全面地摄入不同的抗氧化物质。
比如，紫色甘蓝中含有紫色的花青素，绿黄色蔬菜中含有丰富的叶黄素，西红柿中含有番茄红素，葡萄皮中还有丰富的白藜芦醇。
不光是蔬菜，虾蟹中含有的虾青素等，都是天然食材中存在的抗氧化物质。
食材在生长的过程中不但要通过阳光获得足够的养分，也要预防阳光中的紫外线对本身造成危害，因此，植物中的抗氧化物质可谓含量丰富，人们良好利用这些食材就能够摄入充分的抗氧化物质，达到抗老美容的目的。
要尽可能地摄入不同颜色的蔬菜和水果
当然，人体本身也能够创造出抗氧化物质，以对抗造成疾病和衰老的活性氧，但这种系统能力会随着人的衰老而逐渐变差，进而导致身体各部位逐渐衰老。因此，通过摄入食物获得额外的抗氧化物质来加强这一能力是抗老化的关键之一。
然而，我们的周围有几千种食材，每种食材含有的抗氧化物质和各自的能力都不相同，人们想要彻底了解这些食材的功效并且做出行之有效的选择不是一件简单的事情，因此，最简单的做法是尽可能地摄入不同颜色的食材，进而摄入不同种类的抗氧化物质。
比如，选择食材的时候不能全部选择青色系的蔬菜和瓜果，因为这样摄入的抗氧化物质会趋于统一，最好能涵盖绿色、黄色、红色、紫色的各种瓜果和蔬菜。
如果每天都能够全面覆盖五种色彩的蔬菜和瓜果，就能够摄入充分的抗氧化物质。
蔬菜是每日必需的食物，我们几乎每天都会食用，那每天吃多少才算够呢?中医指出，每天最好吃5种以上蔬菜，尤其是平时不常吃的蔬菜，要想着偶尔吃一次。
每天的膳食要讲究平衡，每天吃的蔬菜也要讲究平衡。绿色蔬菜应当在总的蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，最好有一样是深绿色蔬菜，如油菜、菠菜之类。另外一半应该是各种浅色蔬菜，如白菜、冬瓜之类。每日要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜种类。
许多人对蔬菜有偏爱，总是盯着其中一两样自己喜欢的吃，其他不喜欢的一年也不见一次面，这是非常不利健康的。
就算喜欢吃的这几种蔬菜营养素含量高，也难以保证营养全面，长期下去定会造成营养素缺乏。每种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜不可能代替多种蔬菜的好处。
如果实在讨厌某种蔬菜，也不必因此而感到为难。只要了解自己不吃的蔬菜有什么特点，换一样与它功效相近的就可以了。
比如说，有人从小不喜欢吃胡萝卜，尽管知道这东西营养丰富，总感到难以下咽。那也没有关系，可以换芥蓝、茼蒿之类富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜。
知道了每天最好吃5种以上蔬菜，所以建议您最好还是养成不挑食、不偏食的习惯，否则不爱吃的品种太多，自己可选的范围就太窄了。
烹调时为减少蔬菜中营养素的损失，建议做到。
1..先洗后切，避免先切后洗和洗后浸泡;
2.蔬菜烹调较好的方式是凉拌、急火快炒和快速蒸煮;
3.VC含量高、适合生吃的蔬菜尽可能凉拌生吃，或先在沸水中焯1分钟后再拌;
4.用少量水淀粉等对蔬菜进行勾芡，以保护VC;
5.烹调时适量加醋可降低VC、VB的损失;
6.做汤时到最后再放菜;
7.现做现吃，避免反复加热。
特殊人群建议
老年人
食物应松软易消化，如选择细软的蔬菜(如西红柿、南瓜、绿叶菜的嫩叶)、水果(如香蕉、木瓜、猕猴桃);蔬菜可切碎做成陷，水果可切成小块或削成薄片。
儿童
尽量吃多种类的果蔬;家长应注重果蔬的口味、颜色、形状上的搭配，以激发孩子的食欲;也可在购买或烹调果蔬时，让孩子参与到其中;家长自己也要喜爱吃蔬菜水果，身教言传，培养孩子良好的饮食习惯。
注意事项
1. 蔬菜和水果不能完全相互代替
蔬菜和水果在营养价值上各有秋千。例如多数蔬菜(尤其深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量高于水果，而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质却比蔬菜多，而且不会因烹调而损失营养。所以蔬菜和水果不能完全相互替代。
2. 正确看待反季节果蔬
我们一般都建议尽量吃应季的新鲜果蔬，但像有些地方到了冬天往往以萝卜、土豆、白菜这类蔬菜为主。这时吃些反季节果蔬，它们对健康的重要性远大于反季节果蔬营养的降低，后者可通过适当增加果蔬食用量进行弥补。
3. 膳食补充剂不能代替新鲜果蔬
新鲜果蔬除了含有维生素、矿物质，还含有植物化学物等，后者是普通膳食补充剂所不能替代的。
4. 不宜长期吃果蔬制品代替新鲜果蔬
常见的果蔬加工食品有果蔬干、果汁、水果罐头、果脯等，它们很容易在加工过程中损失一些维生素、膳食纤维等，同时也可能带入更多的糖分，不能经常拿来代替新鲜果蔬。当然，在新鲜果蔬携带、摄入不方便等情况下，可以用果蔬制品来进行补充。
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