芦蒿是很多人喜爱的一种蔬菜，芦蒿也叫做黎蒿，蒌蒿，水蒿等等，各地叫法不同。露天生长的芦蒿会在春季上市。若是在温室里或用其它措施栽培，除了夏季外，其它三个季节市场上都有芦蒿。刚上市的芦蒿价格特别贵，到了春天，价格就很便宜，这时候大家不再爱吃大棚里种植出来的芦蒿，新鲜的野芦蒿占据了主要市场，野芦蒿香味浓郁，价格自然要比种植的芦蒿贵一倍多。
春天正是吃野芦蒿的时候，有诗这样说：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，其中的蒌蒿说的就是芦蒿，春天的野菜，与青芦蒿比较起来野芦蒿香味更浓郁。芦蒿的营养价值很高，常见的吃法有香干炒芦蒿，腊肉炒芦蒿，还有简单的清炒芦蒿。芦蒿食用的是它的茎干部分，舍弃掉它的叶子，因为芦蒿的叶子带有苦涩味，味道不如它的茎干部分清香，所以摘芦蒿时，我们不仅要去掉它的老根，还要把叶子摘掉，为了防止手上染上绿色的汁，可以带上橡皮手套，摘的时候用手指掐一掐就断的，说明芦蒿是鲜嫩的。
鲜嫩的芦蒿吃到嘴里是清脆的，在我们家吃芦蒿最经典的搭配就是咸肉和香干，芦蒿爽脆的清香和咸香的肉搭配起来，吃起来的口感是非常的美妙，只要吃上一次后就会忘不了。
今天和大家分享的是咸肉香干炒野芦蒿。咸肉是自己家里腌制的，也可以用腊肠，腊肉来代替，一定要选用肥肉多一点的五花肉，只有这样炒出的芦蒿才香，口感极好。
准备食材：野芦蒿 香干 咸肉（或者腊肉，腊肠）姜
准备跳来哦：植物油 盐 糖 鸡精
制作步骤：
1.为了防止手上染上芦蒿汁，可以带上橡皮手套，摘掉多余的叶子，摘掉老根，留下鲜嫩的部分，折断成一寸长左右的小段。摘好的芦蒿清洗干净，香干切成细长条，咸肉切成小片，咸肉用肥肉多一点五花肉，油脂多，炒出来的芦蒿吃起来才香。
2.锅中放入适量油，放入生姜丝炒香，放入咸肉片炒出油出来。
3.放入清洗干净的芦蒿大火翻炒，芦蒿变软后再继续翻炒两下，倒入香干翻炒。
4.放入适量糖，盐调味，再放入适量鸡精即可。
5.炒好的芦蒿出锅装入盘中，肉的咸香，芦蒿的清香混合在一起，吃一次还想再吃。
贴心总结：
1.野芦蒿比大棚里种植的芦蒿香味浓，茎干部分较粗，摘的时候要多掐一下，能轻轻掐动的才可以留下来，老的部分纤维多，吃起来口感差。
2.选用肥肉多一点的五花肉，翻炒出油脂出来后再放入芦蒿，油脂包裹住芦蒿后，芦蒿口感才会更好。
3.野芦蒿比大棚里种植的芦蒿纤维多，摘的时候要把老根多去掉一点。
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