鸡蛋,集万千宠爱于一身,堪称:营养宝库。

对人而言,鸡蛋是最好的营养来源。

鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%

鸡蛋的蛋白含有丰富优质的质蛋白,两只鸡蛋所含的脂蛋白,相当于50克的鱼肉或者瘦肉的质蛋白。

白水煮蛋和鸡蛋水哪个更好(难道众人推崇的开水冲蛋)(1)

一个鸡蛋所含的热量,相当于一个苹果或半杯牛奶的热量。

但有人认为,鸡蛋煮熟之后,他的营养价值会被高温破坏,就没有营养了。

如果,将鸡蛋放入热水中,不仅能保证鸡蛋的鲜美,又能杀死鸡蛋里的细菌,是一个两全其美的方法。

那这样做到底是对是错呢?今天玫子就和大家一起来讨论讨论 “开水冲蛋”吧!

白水煮蛋和鸡蛋水哪个更好(难道众人推崇的开水冲蛋)(2)

开水冲蛋,并不安全

开水冲蛋的做法其实很简单,只需要一杯滚烫的开水,把打好的蛋液倒入开水中,蛋液遇到热水会变成蛋花,再加上一点食盐、香油,就可以食用了。

其实,这种方法并不安全

虽然是在开水状态下将鸡蛋进行高温处理,但开水并不能保证是一个持续状态,它会随着环境的变化使得温度逐渐下降

白水煮蛋和鸡蛋水哪个更好(难道众人推崇的开水冲蛋)(3)

如果水温不够高,冲烫时间不够,就意味着鸡蛋中所携带的微生物并没有被杀死。

而杀死微生物,是需要在高温条件下持续进行5分钟左右才能起到杀菌作用,一般2-3分钟很难杀死大部分的微生物。

如果说,熟鸡蛋能被人体吸收98%,那么开水冲蛋能被人体吸收的只有60%左右

“开水冲蛋”不仅没有将鸡蛋的营养价值提升,反而还因此减少了人体对鸡蛋营养的摄入量。

白水煮蛋和鸡蛋水哪个更好(难道众人推崇的开水冲蛋)(4)

不仅如此,生鸡蛋中含有一种抗生素物质,不仅会阻碍人体对鸡蛋的吸收,还会让人产生食欲不振、全身无力等情况,所以并不建议吃生鸡蛋或是“开水冲蛋”。

如果,特别喜欢吃“开水冲蛋”,可以注意这4点

(1)尽量选用洁净蛋

(2)尽量使用刚烧开的开水进行冲泡

(3)尽量加盖冲泡时间一点

(4)尽量少食

白水煮蛋和鸡蛋水哪个更好(难道众人推崇的开水冲蛋)(5)

温馨提示

鸡蛋营养丰富,还是需要注意正确的吃法

(1)避免煮的时间过长,沸水煮蛋超过10分钟,其蛋白质会变得紧密,不宜消化

(2)鸡蛋经过高温油炸会产生致癌物,不宜多吃

(3)尽量避免食用毛鸡蛋,容易引起食物中毒。

其实,不管鸡蛋怎么吃,都要出于健康安全的角度去食用,毕竟健康比什么都重要,你觉得呢?

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