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火锅做起来并不复杂，但是很多人，还是喜欢去火锅店里面吃，为什么呢？
首先是肉，有一些比较好的火锅店，肉确实比较讲究，用的哪个地区的牛羊，以及用的什么部位的肉，肥瘦搭配的比例，口感，都恰到好处。而在家里吃火锅，肉无非是两种途径，一种是现成的袋装肉片，往往有添加剂，口感极差。一种是自己买的羊肉，这种得更好，从谁家买的，可以请谁帮忙加工成肉片，货真价实。
然后是料，除了有些火锅店里的肉更讲究以外，就是觉得店里面不管是火锅底料也好，还是火锅蘸料也好，和自己在家里做出来的味道，都是不一样的。也不知道是哪里出了问题，在外面火锅店做出来的，就是要比家里做出来的好吃。
也是，如果外面店里的做法，家里都能做了的话，那火锅店岂不是都看不下去了？做餐饮谁还没有点配方秘密在手里？其实现在各种信息丰富，如果在外面吃饭的时候，吃到什么东西好吃了，回来研究一下，也能做个差不多。不能说一模一样，但是做出个八九不离十，还是没有问题的。
其实做火锅蘸料也不用求人，在家里做的火锅蘸料，用对了调料，一样好吃。调料加雪碧，做出来的蘸料和火锅店里的差不多。吃到这样的火锅蘸料，火锅店老板也会感叹，这才是行家，也许都是同行呀！基础调料，基本就是7种常见调料加雪碧。
我们家比较喜欢吃火锅，经常在家里做火锅，一开始火锅的底料和蘸料都是是从外面买的，后来也不买了，因为自己做的，更适合自己的口味，一比较，外面呢的也没有特别好吃，还是在家里，又干净又实惠。只买一些最基础的调料就可以了。
火锅的蘸料也有好多种，每个人的口味也不同，有的不用蘸料，有的蘸油碟，有的蘸芝麻酱的。今天来说一个芝麻酱为基础的，蘸料的做法。因为出去吃火锅的时候，我觉得调这种蘸料的最多。尤其是那种自己选料搭配底料的火锅店，我看基本都要加一勺芝麻酱在小碗里。
学会了这个做法，火锅蘸料不求人，不但在家里可以自己做，出去吃火锅，有这种自助蘸料的，也可以调了。火锅店老板也会觉得这是行家。
【火锅蘸料】
第一，一定选用好的芝麻酱，防止有苦味。
第二，三份芝麻酱，两份生抽，一份韭菜花，一份腐乳汁，一勺麻油，加入适量盐，味精。加上三份左右的雪碧，搅拌细腻即可。做好了可以尝一下味道，喜欢的调味料多放一点。
比如麻油，有时候多加点很好吃。或者直接加一块豆腐乳，搅碎后，比腐乳汁好吃。
第三，基础的调料，用第二步家常的那7种调料就可以了。在火锅店的自助蘸料区搭配的时候，还可以加一点，鱼露，海鲜酱，蚝油。
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