百叶的饭店做法（浅飞私家菜百叶结烧肉）

百叶结烧肉大概是中国老百姓家庭餐桌上最常见的一道肉菜了，浓油赤酱，原料不多，制作简单。肉红润软糯鲜香，而百叶结也因吸饱了肉汁而显得格外鲜美，因此非常受欢迎，也是主妇们必然需要会的一道拿手菜吧。

烹饪步骤：

1：姜切丝，五花肉切块。

2：鸡蛋3只，煮熟后剥去壳，用刀在鸡蛋上划上4刀，以便入味。百叶结是我自己买的豆皮打的结。

4：热锅内倒入沥干水分的五花肉，煸出油。将多余的油可以倒些出来，以防止太油腻了。煎至两面金黄时加入4－5颗冰糖，翻炒。

5：炒至冰糖融化并冒泡了加一勺老抽和2勺生抽，料酒继续翻炒。

6：翻炒好后倒入适量开水。

7：大火烧开后倒入鸡蛋和百叶结。

8：大火烧开，小火慢炖至汤汁收干，因为有放了2勺生抽，所以这个时候可以尝下，一般不用放盐的。

9：香喷喷的出锅啦。

小贴士

做这道菜，最好选用五花肉，肥肉兼有，做出来的肉口感软嫩。

.鲜百叶结可以在超市或农贸市场的豆制品区买到。自己制作的方法为：用开水将整张豆腐皮烫一下，然后切成长方小段，每段略卷一下，在中间打一个结。

如果使用的是干百叶结，应当在做法３添加温水时放入锅中，提前和肉块一起炖煮入味。

烧肉时水要一次放足，最好不要中途添水，以免影响肉块的口感。

嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

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