做豆腐脑儿,水和豆子的比例要记好。豆腐脑点得好,调味也要有技巧,加入卤汁才更好。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(1)

点豆腐脑一定要记好这个比例,一斤豆子八斤水,这一斤豆子指的是干豆子,要提前泡发保证让它吸饱水分。只要记好这个比例,随便点都能成功。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(2)

把水直接倒入泡发好的豆子中,连水带豆子倒进机器一起打出豆浆。点火烧豆浆,上面的沫沫可以撇掉,也可以用消泡剂,加入消泡剂沫沫慢慢的就消失了。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(3)

把它彻底熬熟,去除豆腥味儿,然后关火,让温度降一降,温度太高是点不住的。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(4)

盆底加10克内酯,这个是豆腐脑成型的关键,再来上20克土豆淀粉,这个是让豆腐脑爽滑劲道,有韧性,不出水。少来一点点清水,把它们化开,等一下冲豆浆融合度更好。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(5)

豆浆凉到上面有一层豆皮,这个温度就刚刚好。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(6)

接下来把豆浆倒进去,盖上盖子,静等成型20分钟。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(7)

下面先看下这一盘香料的比例,干辣椒20克,桂皮5克,小茴香40克,草果2克,八角10克,香砂3克,荜拨2克,白胡椒25克。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(8)

然后把这些香料需要用机器打成粉,这样融在卤汁里,更出味儿,更省料。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(9)

接下来看卤汁怎么做,先把配菜和所需料头准备好。锅里薄薄一层油,先把葱姜炒香,再下入提前准备好的黄花菜,木耳和香菇,全部炒匀炒香,炒出味儿,加入两斤清水。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(10)

用一个大碗兑入调味料,蚝油10克,鸡汁8克,再来15克酱油,12克盐,刚才打好的香料粉25克放进来,把它们完全的搅匀,搅融合,这样下锅的时候不容易结块儿。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(11)

把这些调料放进去,最后拿水淀粉勾个薄芡就可以了。有点像胡辣汤,最后淋上鸡蛋液就更漂亮了,这样的卤汁就制作好了。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(12)

接下来看这个豆腐脑,嫩嫩的,滑滑的,轻轻打入碗中,浇上一勺卤汁,最后再来点小葱,香菜点缀一下。

卤汁豆腐脑的卤汁做法(卤汁豆腐脑要想做的好)(13)

这样我们的卤汁豆腐脑就制作完成了,搅一搅,喝上一口爽口滑嫩。喜欢的朋友收藏起来试做吧,我们下期见!

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