上方点击关注@鑫小河—匠心I美食I传承 家常菜·豆腐烧肉 人间至味是清欢，最清美的佳味则永远是出自民间。四川省绵阳市，有个叫街子镇的地方，一个民间大师赵师傅深居在此，他家的豆腐在当地十分有名。 他的豆腐可以用称勾挂着都不会碎，但吃起来又很嫩。从选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、定型，每一步都需要豆腐师傅多年的经验和技巧。非常有幸可以吃到这一口人间美味！ 豆腐起源于我国，历史已有千年，很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，十分费劲。
By 鑫小河
用料
- 胆水豆腐500克
- 五花肉100克
- 豆瓣酱30克
- 红酱20克
- 姜蒜米各10克
- 红花椒3克
- 花椒粉2克
- 花椒油5克
- 蒜苗花20克
- 豆豉少许
- 水淀粉少许
- 葱花少许
做法步骤
1、1、 将干黄豆加水泡4.5-5小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。 2、泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份后倒入搅拌机，加水搅拌成豆汁。
2、1、豆汁磨好后放在锅中，一边烧一边搅，第一次烧开后打去上面的浮沫，开锅后转小火，这样重复2次豆浆才能完全煮熟，没有生臭味。
3、滤掉豆渣· 1、将煮好的豆汁倒入滤网内，过滤掉豆渣，尽量挤的干一些。过滤后的豆汁加入胆水静置片刻。
4、二次加入胆水· 1、 静置过后二次加入少量胆水，迅速搅拌开。
5、豆汁开始凝固起来后，舀去表面多余的水。
6、1、 把模具放在笼屉上，上面铺一块纱布，将凝固的豆腐舀在模具中，全部放入后将纱布覆盖上，用重物压上，静置30分钟。
7、取豆腐改刀· 1、 豆腐即成。取500克的豆腐，
8、2、将其切成大约1cm左右厚的片。
9、·豆腐焯水· 1、锅里掺水，放入切好的豆腐进行焯水，去除豆腐的腥味。
10、·蒸五花肉· 1、 将100克五花肉洗净，加入姜片、葱后进行蒸笼，将五花肉肉质蒸软。
11、·五花肉下锅炒制· 1、 蒸好的五花肉改刀切片。
12、2、 锅里倒油，油热后将五花肉倒入锅中将其油脂煸出，再下豆瓣酱、红酱、花椒、蒜末、豆豉煸出香味后倒入清水。
13、加入豆腐继续烹制· 1、在锅里加入豆腐，改微火慢慢烹制，用勺背轻推，加入酱油后慢慢收汁，再加入水淀粉、葱花，起锅前淋上少许花椒油后装盘。
14、撒上花椒面和葱花· 1、 装盘后撒上花椒面和葱花即可。
15、豆腐香嫩还伴有肉香，佳品。 二千年前的智慧造就了这极富蛋白质的东方食品， 再加上后人的创新演变， 让这一道道家常菜更加有滋有味!
小贴士
具体用量 根据个人喜好添加 那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。 那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉； 有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道..... 经典值得被关注 传统值得被遵循 手艺值得被传承 传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜” 我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知 我们深知，既好看又好吃才能让川菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。 我们坚持再现经典让经典不再是传言 将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。 无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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