江西省是一个存在感低的身份，被称为“阿卡林省”。赣州虽然没有其他城市有名，但却是一座幸福指数很高的城市。这自然离不开美食的功劳，在这个城市大家讲着客家话，吃着客家菜，沿袭着客家传统热情好客、勤俭质朴。幸福的一天，从一顿美味的传统早餐开始。而这些充满记忆的早餐，往往都隐匿于一些小镇。
赣州4种早餐，种类不多却是本地人的心头爱，百吃不腻。
第一种：萝卜饺（信丰县）
信丰县自古以“饶谷多粟、人信物丰”著称，县名取“人信物丰”之意。
在得天独厚的自然条件，关于信丰萝卜饺有一个说法：“在古代战乱时期，有很多从外地迁徙过来，没什么东西吃，只能去地里找东西吃。因为北方人爱吃饺子，地里有萝卜和红薯，于是，慢慢地人们研制作出了萝卜饺”。
信丰萝卜饺跟普通饺子不一样，普通饺子是面粉制作饺子皮，而信丰萝卜饺是用红薯粉制作饺子皮。信丰萝卜饺好吃的关键在于馅料，主要有信丰沙土种出来的萝卜、鱼片、肉末等馅料，在经过传统工艺蒸制而成。
信丰萝卜饺蘸上秘制辣椒酱油水，香辣美味、好吃Q弹又鲜美，深受当地人的喜欢让这里盛产的萝卜格外清甜。在老信丰人对早餐的记忆中，萝卜饺有着不可取代的地位。
第二种：烫皮（龙南县）
虽没有珍奇的原料，但每一道熨贴暖胃、辗转舌尖，满满家的味道。
烫皮不仅仅龙南县有，其他赣南十八县也有烫皮。不过做法大同小异，味道上肯定有所不一样。
龙南县的烫皮又称为“韭菜腊皮子”，烫皮做好以后淋上酱油辣椒，滑软可口非常香
烫皮可以直接食用，也可以晒干，晒干的烫皮存储时间长。想吃可以随时拿出来食用。晒干的烫皮可以煮、炒、炸，炸好的烫皮喷香可口、酥脆可口。煮的烫皮滑嫩爽口，别有风味。总而言之一句话烫皮真的是百吃不腻！
第三种：三鲜粉（安远县）
三鲜粉是安远县的特色早餐之一，深受当地人的喜欢。三鲜粉的做法非常简单，但煮三鲜却非常考验技术了。煮的时间短可能不熟，时间长可能煮老了，不好吃。
三鲜粉由粉干和三鲜（瘦肉、小肠、猪肝）制作而成的，一碗好的三鲜粉中，肉滑嫩而不柴，粉干非常筋道、汤鲜味美。
第四种：泥鳅粉（安远县）
泥鳅粉在当地称为“粄仔”，滑嫩爽口，深受当地的男女老少喜欢。
泥鳅粉外形细又长，在汤里像一条条“小泥鳅”一样，因此而得名。
泥鳅粉制作起来非常复杂，需要经过多道工序制作完成。泥鳅粉又滑又好吃，加上一些猪肉味道更佳。
赣州的美食虽然种类不多，但却深受本地人的喜欢。百吃不腻，满满的家乡味道!
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