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肉类价格持高不下，羊蝎子还卖二十五。自己在家做一做，冬日它美味又进补。
说这么几句定场诗~~今天为大家带来的是----《老北京羊蝎子》的家常做法，巨！好！吃！
闲言少叙，干货来咯！
主料羊蝎子10斤
配料1：姜100克、葱100克、蒜可以放点、料酒30克、蚝油30克、冰糖10克、酱油0.4斤、生抽50克、南乳汁10克、胡椒粉10克、盐50克。
配料2：鸡精30克、麦芽粉5克、豆豉10克，小计：0.15斤。
配料3：干辣椒30克、麻椒20克，小计：0.1斤。
配料4：丁香8克、白扣24克、孜然40克、白芷15克、橙皮8克、肉桂35克、胡椒15克、罗汉果8克（药店有售哦，也可不加）、山楂15克、甘草8克、砂仁8克、良姜30克、肉寇15克、茴香15克、淮山15克、当归15克，小计：0.55斤。
做法
1、先把羊蝎子斩断用清水浸泡5—8小时捞出备用。
2、凉水加入大桶上火烧开，下入备好的羊蝎子烧开，除去浮沫。
3、把配料4粉碎前用小火炒香（条件不允许也可以不炒）。
4、把配料3混合一起后粉碎备用（注：配料3是10斤羊蝎子的比例）。
5、把按比例配好的配料2（注：配料2是10斤羊蝎子的量）和配料3（注：配料3是10斤羊蝎子的量）和配料4（注：配料4不是10斤羊蝎子的量，取其中配料4中0.1斤）混合一起拌匀制成混合料备用（注：混合一起共计0.35斤，）。即羊蝎子和混合配料比例为28.：1。
6、把混合料装料包和配料1（注：配料1是30斤羊蝎子的量）一起放入锅里大火烧开，小火煮30分钟下盐，75分钟左右关火，泡制30分钟左右即可。
注意事项
1、羊蝎子的量以泡水前称的量为准
2、红曲米适量加，根据当地所需要的颜色。
3、羊蝎子的加水量以没过羊蝎子2指即可（不可加太多的水）。
4、根据当地的口味，混合料时其中配料4，当地人喜欢中草药味浓的话可适当增加些，其不可超过0.3斤，当地人不喜欢中药味浓的话可适当减少，共不可少于0.1斤。
5、配料1和配料2可以根据实际情况增减，配料3可根据当地口味需求增减，配料4是绝对不能变动比例的。
6、羊蝎子煮熟泡30分钟后必须捞出，料包也必须捞出（料包为一次性使用），酱油可使用老抽替代约100克（最好不要使用颜色口味都不如酱油的效果好）。
羊蝎子保存
1、煮熟的羊蝎子捞出放塑料盒里，用浸湿的纱布盖上防止变色，保存时最好放在冷藏冰箱里，不可冷冻以免影响口感和味道） 。
2、不放入冰箱：煮羊蝎子原汤每天晚上烧开，防止变质（烧完后不能再动）。
其他口味做法
1、酱香味羊蝎子：锅里放入油500克，烧至4成热下入干黄酱150克炸香，倒入配制好的配料1里即可，其他步骤和标准羊蝎子做法一样。
2、香辣羊蝎子：锅里放入油600克（其中色拉油500克，香油100克），烧至4成热放入豆瓣酱140克炒出香味和颜色后打掉渣子，接着加入配料3炒香继续加入火锅底料150克熬化即可（火锅底料我们上一期有制作方法哦），把辣椒和麻椒装入料包和炸完的油备用，其他步骤和标准羊蝎子做法一样。
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