电影《火星救援》中，有一个片段让许多人都记忆犹新，马特达蒙受困于火星，最后成功在火星基地中栽培了土豆，在等待救援的几年里用土豆充饥，为自己争取了宝贵的时间。
这种源于美洲山区的植物块茎，究竟有多么神奇？连好莱坞导演都相信，只要有土豆就可以在太空生活？其实土豆还有诸多优点，越来越多的人相信，土豆可能会成为未来的超级食品之一。
科学家们一致认为，在未来如果遇到全球范围的大饥荒，海中的磷虾会成为最主要的食物，而现在，人们认为土豆也是可以和磷虾相媲美的“末世超级食物”。
土豆学名叫做马铃薯，是人尽皆知的茄科植物。在各个国家中，都是人们最为喜爱的配菜或主食。目前，有许多国家为了应对随时可能到来的粮食危机，都开始增加耕地面积，而大多数人选择种植的植物就是土豆。
土豆的营养价值非常高，老少皆宜，大多数人都喜欢它回甘和棉纱的口感，但在古代，有许多人都对土豆充满了偏见，认为只有家畜配吃土豆，土豆曾经经历了一段漫长的“至暗时刻”。
在古老的安第斯山脉上，当地的土著居民在几千年前就开始种植土豆了。直到16世纪之后，土豆才开始被外界发现。1532年，西班牙殖民者首次来到了美洲的秘鲁。
在与土著人接触的过程中，西班牙人发现当地人会食用一种叫做“储呶”（冻土豆）的奇怪食物，这种食物可以在风干的情况下保持几年不变质，帮助当地人扛过了几次大饥荒。
西班牙人也将土豆带回家乡，开始小规模种植，但刚开始的西班牙人只会用土豆喂猪、牛、羊等家畜，当地人并不会食用。
直到1600年以后，土豆开始逐渐传入意大利、英国等欧洲国家，但他们依然戴着有色眼镜看待土豆，只有在饥荒之年时，迫不得已才将土豆作为充饥口粮，欧洲人在此时期认为土豆是“野蛮人食物”，从心理上就很排斥土豆。
早期欧洲人认为土豆长得非常像有毒的茄科植物，所以大多数人食用土豆时都心怀忌惮。当时的人们不知道土豆有其他植物不具备的优点。
例如：土豆可以无性繁殖，切块的土豆或嫩芽都可以种出土豆，土豆的生长速度非常快，占用的土地却非常少，土豆对生长环境也不挑剔，无论是沙土还是黑土，土豆都能生长。
其次土豆的营养价值非常高，人体所需的近10种氨基酸、维生素都可以在土豆中发现，其中土豆中的维生素C和B族维生素分别是同等重量苹果的6倍和4倍，甚至土豆皮都含有绿原酸和硫辛酸等抗氧化剂。
欧洲人很快就自己打了自己的脸，18世纪70年代，当时还属于英国殖民地的美国与英国发生了一场旷日持久的大规模战争，八年的时间里，让英国陷入了大饥荒，人们迫不得已开始大规模种植土豆。
这种“丑陋”的植物根茎，正式成为了英国人的主食，同时期的比利时、法国等国，也从一开始的猜忌和鄙夷，开始越来越重视美味的土豆。
越来越多的欧洲人开始承认土豆的重要性，他们用土豆扛过了数次大饥荒，同时营养丰富的土豆也降低了欧洲人患败血症、结核病等疾病的风险。
以土豆为主食的国家出生率明显上升，而死亡率也有所下降。
从18世纪80年代初到19世纪40年代初，爱尔兰总人口数出现了极速增长期，从410万人增至820万人。
但这和自然科学、农业及工业的发展没有直接关联，主要得益于营养丰富的土豆。
土豆使贫困的家庭过上足食的生活，又当菜又当饭的土豆使人不至于挨饿致死。且土豆的烹饪难度低，小孩子都可以用水煮熟土豆。
土豆不用像水稻、小麦一样脱壳磨粉食用，蒸、煮、烤、炸、煎等做法都适合土豆。爱尔兰的气候及土壤也非常适宜土豆的生长，一亩土地就可以产出一吨土豆。
离不开土豆的爱尔兰人，在日后也因为单一的饮食结构埋下了隐患，在1845年起的7年内，爱尔兰全国人口数骤减120多万，240万人背井离乡，其原因还是土豆。
当时爱尔兰的土豆品种单一，所以基因相似，导致全国范围内的土豆一同感染了晚疫病，土豆的叶片和块茎大面积腐烂，全国的土豆基本绝收。
而相比较土豆的原产地就不会遭此劫难，因为美洲山区的土豆品种非常多，秘鲁人会在不同的海拔种植不同的土豆，当时美洲土豆品种大约在5000种以上，如此庞大繁杂的土豆家族，让诸多博物学家都蒙头转向。
而多元化的土豆品种使它们感染同一种病害的风险也大大降低了，即使出现土豆病害，也都是小规模内地爆发。
土豆身上也并不全是优点，土豆的含水量达到了72%左右，淀粉比例过大，干物质比例低于谷类作物，没有经过辐照冷冻等处理后的土豆，无法长期保存，这也决定着土豆无法作为储蓄粮之一。
各国土豆亩产差距过大，一些非洲国家因为缺肥料少水，每亩土地仅能产出0.7吨土豆，而发达国家的亩产可达2.6吨左右。
土豆的时代的序幕早已拉开，土豆除了可以制作成各种菜品、主食、蛋糕、冰淇淋等，还在制药、纺织等工业中发挥了非常重要的作用，充当了黏合剂和填充物质。
土豆淀粉还可制成可完全降解的餐具；石油工业中土豆淀粉可作为稠度稳定剂，保持水分。
虽然人类尝过比土豆更好吃的食物，但如果要应对随时可能到来的粮食危机，土豆绝对是人类应该首选的超级食物之一。
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