面粉加水揉制成面团，放入清水中抓洗，洗出面筋，将洗出面筋的加以沉淀，滤出水分，晒干就成澄粉。自己制的省钱放心哦，还有面筋可以吃，也可以做凉皮，肠粉，粉丝，粉条……懒的话建议可以实体店购买。
澄粉制作出的面团色泽洁白，细腻柔软，口感嫩滑，入口就化，澄粉常用于制作精细点心，如广东虾饺等和现在流行的冰皮月饼。澄粉和面的时候一定要用刚开的水，做出的饺子皮是半透明的淡粉色，其余馅料做法与做面粉饺子一样.，只要好吃，可以随意，不是一成不变的！
玉米淀粉和200克澄粉混合浇入250克左右开水搅拌成团，洒少许凉水俗称还魂水，其目的是进一步加强面团的糯性。
吃起来糯而不粘牙，防止制品粗糙开裂，好多人做水晶虾饺开裂原因，就是不知道这个秘密揉成团盖保鲜膜醒五分钟。
