很多人知道新乡,可能是因为它曾是平原省的省会,存在了1199天,管辖河南、山东56个县。

如今的新乡在河南极为低调、存在感也不高,尽管新乡虽叫乡,但和土一点都不沾边,守着中国厨师之乡的新乡人,爱吃也会吃。

河南哪里的小麦好(盛产水稻和小麦的新乡)(1)

蓝家夏夏| © 撰文

西瓜| © 版式

01

新乡人的幸福

有米有面有酒有肉

在土地肥沃的“两河流域”,新乡得黄河海河环绕滋养,有着河南其他地方比不了的优越位置。

很多人可能觉得中原的土地种不出优质水稻,实际上晶莹剔透、软筋香甜的“中国第一米”就产自新乡。

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原阳大米不仅在河南省内出名,还是国家级宴桌上的常客。

不光是大米,新乡延津长出的小麦被称为“中国第一麦”,还是“中国地理标志产品”。

新乡人爱吃的原阳烩面和获嘉饸饹条能够那么劲韧可口,除了厨师的臂力之功外,想来特有的优质强筋小麦也是功不可没。

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获嘉饸饹条

用延津小麦蒸出来的馍筋、香、甜,吃一口就知道不是普通面粉蒸出来的。

曾有人调侃,你吃的朝鲜面不一定来自朝鲜,但是一定来自新乡。

在新乡的街道上,隔不远就会看到一家朝鲜面的店,冬日可热、夏日可凉的朝鲜面是新乡人的心头爱。

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除此之外,爱喝酒的朋友应该知道,茅台酒的第一车间也在延津。

来新乡怎么可能不吃红焖羊肉呢?新乡的红焖羊肉可是在首届豫菜大赛中获得了特别金奖,其肉嫩、味鲜、汤醇、价廉。

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原料好,技术精,天时地利人和的资源条件造就了得天独厚的新乡味道,甚至让原本并非本地特产的羊肉经过改良,也成为了一张亮丽的城市名片。

“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”,新乡的红焖羊肉远近驰名,甚至曾风靡郑州,要是到新乡不吃上一锅老汤老味的红焖,怎么感觉都像是白去了一趟。

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吃完了红焖,也可以买一只烧鸡带回去,藏营桥的烧鸡也是新乡的特色食品之一,农家散养的健康草鸡口感足够纯正。

02

不能错过的新乡味道

必须得看厨师之乡

说起新乡的美食,不得不提到“中国厨师之乡”长垣。

“长垣厨师遍天下,刀勺声里多名家,色香味形皆入化,赢得中外古今夸”,长垣是“中华美食名城”,中国烹饪博物馆也在这里。

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河南开封著名的“又一新”,曾经是豫菜的“黄埔军校”,厨师大部分是长垣人。

在郑州,烩面的创始人赵荣光、老蔡记的开创者蔡士俊、嵩山饭店的乔增广、郑州烤鸭总店的张春雨等等,都是长垣走出来的名厨。

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上至中央各部委,下至全国各省市,还有对外的中国驻外使馆,到处都能见到长垣厨师掌勺。

长垣好厨师多,也有很多特色菜,最能代表长垣特色的菜,就是肉丝带底了。

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如果有外地朋友到长垣,招待的餐桌上这道菜是必不可少的。

肉丝带底,顾名思义,就是炒肉丝下面衬了底。底就是粉皮。

长垣粉皮很有名,特别是本地人都知道的高村粉皮,筋道柔滑,入口即化,还能吃到芥末呛呛的味道。

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这菜,在别的地方一般是吃不到的。如果吃到,怕也是出自长垣厨师手笔。

北方人早上爱吃咸豆腐脑,一碗豆腐脑,浇上大酱汤,放些五香黄豆,撒上榨菜末或芹菜丁就大功告成了。

长垣的豆腐脑是鸡汁豆腐脑,浇头很不一样,要有卤汤、鸡丁,要撒上焦粉皮三四片,最后淋上用猪油、鸡油、香油和花椒炸成的三合油。

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鸡丁的鲜嫩混合着豆腐脑的润滑,再加上杏叶片的焦脆,三合油里花椒独特的挂齿醇香,一层接一层在嘴里融化。

热白暄软的麦子馍掰成块儿埋到碗里,荤素软硬之间,吸饱了鸡汁之后那种妙不可言。

在长垣有一道雅俗共赏的美食,就是霜打馍。普普通通的馍,经过长垣厨师的手,摇身一变。

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霜打馍在长垣,大部分厨师会做,基本步骤也大差不差,好的霜打馍,外酥里浓,形如霜打。

做得好不好,关键在于熬糖,糖汁裹到馍上凝固后,用铲紧铲几下出锅,色白如雪。

03

寻常的烧饼

摘得“金鼎奖”

在新乡,最平民化、最接地气的味道莫过于街头各种烧饼了,新乡的烧饼可不一般,种类多到目不暇接。

有一家荣膺省优部优的烧饼,摘得过原商务部“金鼎奖”,就是脍炙人口的牛忠喜烧饼。

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这个烧饼最主要的特点就是——酥。

大槽香油和面粉,简单的材料、繁琐的工艺,需要丝毫不差的火候、需要拿捏得当的色泽和干湿度,炒酥是牛忠喜烧饼酥的掉渣的独门秘笈。

馅料丰富也是牛忠喜烧饼吸引人的一大利器,可咸可甜,选择多样,光甜味的就有豆沙、枣泥、玫瑰等。

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在新乡,本土人所钟情的,大概就是街头巷尾,那些油光可鉴酥脆金黄的火烧了。

火烧,在北方的地位无人能撼,比如在我们兄弟省份盛行的驴肉火烧,不仅流行本地,还把首都市场也囊括其中,足见其魅力之大。

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而在新乡,这个曾经的省会城市,各种烧饼火烧也堪称是城市美食的灵魂。

在新乡的烧饼界中,延津大肉火烧和长垣脂油火烧堪称火烧界中的双子星。

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有诗赞延津大肉火烧:“面团半斤重,旋圈十八层;内填猪肉馅,外涂豆油烘;炉内翻八遍,两油相交融;黄焦且酥脆,佳味馈亲朋”。

相对于延津大肉火烧的粗犷,长垣脂油火烧就显得柔和多了。

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一窝丰腴的肉馅变换成了白花花的一抹脂油,隐山而不露水,不多不少正合适,少了一团肉馅,减了几分油腻,多了大葱五香,增了几分味道。

每天美食店铺门口,人群迎来送往,食客满足,摊主也倍有成就感,哪怕是满面尘灰烟火色,依然是最舒服的生活状态。

(图片来源于网络)

这就是河南味道

小时候我们总想远离家乡,但真的与故乡渐行渐远的时候,我们又开始渴望故乡。

现实多骨感,回归并非易事,面对魂牵梦萦的故乡:我们或许需要一个纽带?

我们想到了食物。无论你在哪里,只要尝一口家乡的美食,距离上的遗憾和心灵上的迷失便能立刻被填补。地大物博的河南,18个地市、108个县,每一寸土地也都有自己的美食密码。

这便是豫记发起“这就是河南味道”系列的初衷,这个系列从郑州开始,这一站来到了新乡,这场味蕾上的艺术也期待你的参与,欢迎在评论区留下你心中味道,也可投递味道视频。(投稿邮箱:yujimedia@163.com)

来源:豫记

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