作为最受营养学家推崇的食物之一，大豆常有“植物肉”的美称。
的确，作为蛋白质含量高达35%的食物，大豆算得上是最佳的植物蛋白来源之一。
而品类丰富的豆制品，在提供营养的同时，还在口味上丰富了我们的日常饮食。
大豆制品有5个好处
豆制品含丰富的蛋白质，还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质，对身体益处很多。
1、补钙健骨豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜，而且含钙量都比较丰富，有补钙的作用。
此外，大豆含有的大豆异黄酮具有微弱的双向调节人体雌激素的作用，对更年期女性预防骨质疏松有一定益处。
2、保护血管发表在《营养学杂志》上的一项研究显示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低3%~4%。
这一数值虽然较小，但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。
3、富含优质蛋白大豆蛋白属优质植物蛋白，可与动物蛋白相提并论，素食者应多吃大豆制品。
4、护肝豆腐、豆芽等豆制品含有丰富的维生素B族和半胱氨酸，可以减轻对肝脏的不利影响。
5、可降血压一项研究表明，大豆制品摄入量与高血压发生风险呈负相关，平均每天至少吃125克大豆制品，有助于降低血压和预防高血压。
豆制品怎么选？
豆制品家族很庞大，每个成员都有自己的营养优势。
1、补水润燥—喝豆浆一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约1∶18~1∶20。
这个比例的豆浆，既有浓郁的豆香，还保留了原料中大多数的有益成分。
2、需要补钙—选豆腐制作豆腐等豆制品过程中，常会用到含钙离子的凝固剂，使得豆腐中的含钙量有显著提升。
而豆腐制品，如豆腐干、豆腐丝等，同样是含钙大户。
3、补充维生素B—吃发酵豆豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加。
不过，豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。
4、补膳食纤维—吃豆渣把打了豆浆后的豆渣二次利用，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。
5、补充维生素C—吃豆芽大豆发芽后维生素C含量上升，每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。
6、代替肉食—腐竹、油豆皮腐竹和油豆皮在制作过程中，需要将豆浆加热，使其表面水分不断蒸发，这时，豆浆中的油脂与蛋白质就形成了一层膜，捞出来就成了腐竹或油豆皮。
这种制作方法使得腐竹、油豆皮成为了高脂肪、高蛋白的代名词，其热量甚至不亚于五花肉、肥羊、肥牛这类食物。
所以说，这类食物一定不要超量食用。
吃豆制品避开四大误区
豆制品虽好，但是很多人对豆制品的认识还存在一些误区。
1、红豆绿豆也属于大豆制品大豆制品一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。
这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白。淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。
2、所有大豆制品都能补钙大豆本身含钙量并不算高，其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。
北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源。内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少。
打豆浆时一般要加入20倍的水，且过滤掉豆渣，因此，豆浆补钙效果较差。
3、大豆制品吃多了会诱发乳腺癌黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人的雌激素不一样。
植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效。当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。
许多研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。
4、痛风病人不能吃大豆制品很多人深信大豆制品是高嘌呤食物，因此痛风病人不能吃。虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但是，人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。
在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研究表明，大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有显著相关性。
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文章小编：胖娃
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