蛤蜊吐沙别焯水，肉会变老，老渔民教你方法，快速吐沙，鲜嫩美味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蛤蜊吐沙别焯水，肉会变老，老渔民教你方法，快速吐沙，鲜嫩美味！』
夏天是吃海鲜的季节，这个时候的海鲜非常肥美，有蛤蜊、生蚝、鲍鱼等各种鲜美的贝类，也有大虾、螃蟹、小龙虾等，怎么吃都吃不够。
蛤蜊是一种“平价海鲜”，其它大型贝类都是按个卖，而蛤蜊是按斤称的，几块钱就能买一斤，十几元就够全家吃一顿，特别划算。蛤蜊长满了花纹，也叫花蛤、花甲，是夜市上非常受欢迎的一种食材，最爱点爆炒花甲，口感鲜嫩，香辣入味，太好吃了。
除了爆炒，蛤蜊还可以做汤、蒸蛋等，味道都特鲜美，但不管怎么做，一定要把蛤蜊洗干净。
上周一个哥们休假，在家做了一桌子菜，请了哥几个去喝酒。他也做了一盘爆炒花甲，谁知道吃了一个满嘴沙，顿时食欲全无。
蛤蜊生活在海水底层，体内有很多泥沙，所以要想吃它，就要想办法让它把泥沙吐出来。让蛤蜊吐沙的方法很多，比如盐水浸泡、焯水等，焯水的方法是最简单、最快捷的。然而我这个哥们也焯水了，为什么还有泥沙呢？
其实，焯水并不能彻底去除泥沙，还会让蛤蜊肉质缩小、变老，非常难吃。
今天和大家分享一个老渔民的技巧，炒蛤蜊时不用焯水，一个小方法就能让蛤蜊把沙吐干净，鲜嫩美味。
【爆炒花甲】
准备新鲜蛤蜊，大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、食盐、生抽、料酒、食用油。
【做法】
第一步、购买一些新鲜蛤蜊，放入清水中，加入一勺食盐，养2个小时，会慢慢吐出一些泥沙。
第二步、准备2个大小一样的小盆，把蛤蜊放进一个盆中，倒入少量的清水，把另一个小盆倒扣在盆子上，然后双手端起来摇晃5分钟，这是个力气活。5分钟后打开，会发现水变得十分浑浊，含有大量的泥沙，蛤蜊已经把沙都吐出来了。
技巧：无论蛤蜊怎么做，都不建议焯水，用这个方法能让蛤蜊在5分钟之内吐出体内的泥沙，而且还保持了肉质的鲜嫩。没有盆的话，可以用带盖的保鲜盒，效果是一样的。
第三步、葱切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，再准备一把干花椒。
第四步、锅里倒入适量油，烧热后加葱姜蒜、花椒、干辣椒，小火炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，继续炒出红油和酱香味。然后倒入蛤蜊，转大火快速翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽调味，淋入一勺料酒去腥，继续翻炒半分钟，入味后就关火盛出，爆炒花甲就做好了。
炒好的蛤蜊肉质饱满鲜嫩，不回缩不变老，香辣入味，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试这个方法吧。
【大厨有话说】
蛤蜊等海鲜，肉质本来就很嫩，很容易熟的。如果焯一遍水，肉质肯定是会变老的，吃起来不够鲜嫩。
让蛤蜊吐沙其实很简单啦，先用淡盐水浸泡一下，再密封的容器摇晃5分钟，就能把泥沙全部吐出来，然后直接炒就行了，口感特别鲜嫩。这是老渔民教我的方法，因为蛤蜊对晃动特别敏感，会吐沙来保护自己。
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