山西菜以咸鲜为主，做法丰富多变。据说是全国菜系里步骤最多的，这样就形成了山西菜因地制宜。就拿太原来说，城北城南，甚至相邻的村镇的口味和特色菜品都不一样。今天给大家分享一道过油肉的做法，这道菜口感滑嫩，咸鲜可口，带有老陈醋的香味，适合下饭。
材料准备：猪里脊、木耳、蒜苔、老陈醋、淀粉、鸡蛋等
1、木耳放入水中发好，蒜苔切段过开水。
2、淀粉和蛋清搅成糊状，将里脊切片放入抓匀。油温烧至7成热，放入炸至两面金黄捞出。
3、锅中放入适量的油，葱姜少量辣椒爆香，放入肉片翻炒。放入木耳和蒜苔，翻炒均匀。
4、加入花椒水，生抽老抽，少许陈醋，加少许盐（以个人口味放入）。加上水淀粉翻炒均匀出锅即可。
