提起葡萄牙美食，许多人脑海中或许只能想到 “葡式蛋挞” 。其实这远远不够，自诩吃货的你，怎么能只知道这一种美食呢？当你深入了解葡萄牙的饮食文化，你定会爱上它更富活力的另一面。浓郁的奶酪、优质的海鲜、优雅的葡萄酒，这些无一不展现着葡萄牙独特的风土和烹饪文化！
除了上述的这些，还有不可忽略的一项，那就是葡萄牙猪肉！
一直以来，猪肉在中国美食里有着不可撼动的地位。近年来，欧盟一直是中国重要的猪肉进口来源地，而葡萄牙正是其中的主力军之一！
Carne de Bísaro Transmontano
葡萄牙 山后比萨罗猪肉
这种猪肉来自葡萄牙北部最常见的猪种 ——比萨罗猪，主产 Bragança 和 Vila Real 地区。比萨罗猪以半传统方式饲养，以当地植被和栗子为食。体重约 12 公斤的小猪或仔猪在育成 45 天时被屠宰。葡萄牙 Carne de Bísaro Transmontano 山后比萨罗猪肉呈浅红色，脂肪呈粉红色。
（图源：portuguesemeat）
由于比萨罗猪常年食用优质且天然的饲料，它的肉质非常柔软多汁，且具有特殊的风味。这种猪肉是必须在 2°C 下冷藏的，不允许冷冻出售。购买后，它只能在冰箱中保存几天。这种猪肉主要用于制作葡萄牙熏肉（fumeiro），如 salpição、chouriças de carne、alheiras、butelos、chouriços de pão 和 presunto 等。
（图源：brasilagosto.org）
这种猪肉也常被用于制作传统菜肴，例如 rojões 是将猪肉切碎，然后将其油炸再烹饪制成的炒菜；feijoada tramontana 是一种用猪鼻和猪耳烹制的豆汤；písperneo cozido是用猪胫骨煮的汤；butelo acompanhado com cascas cozidas 则是与豆子一起烹制的猪肠菜肴。
虽然从这些文字里，你并未觉得这些菜有多么好吃。但是当你用葡萄牙猪肉去做菜时，你会发现这些猪肉与我们中国的国产猪肉品质不相上下。甚至有些猪肉比我们的更实惠。
眼下的日子里，是骄阳似火。相信你的味蕾也会随着炎炎夏日而迟钝吧？那么，在食欲有些不振的这段时间里，用喷香的欧盟猪肉来唤醒你的满满元气吧！
,
