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水，是人类不可缺少的一种物质。最近，水又被推上了风口浪尖，有人称“千滚水致癌！”“隔夜水有毒千万不能喝”，引起不少人的恐慌和疑问。
这些说法有依据吗？
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千滚水真的致癌吗？
千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。传言喝这样的水会致癌。其实，水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。
但是，经试验调查证明，自来水加热后随着水煮沸次数的增多，水中的亚硝酸盐含量不升反降。并且，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”才可能造成亚硝酸盐中毒。可见，千滚水中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。
除了细菌含量外，水中的其他物质并不会有太大变化。所以，只要水源合格，即使反复烧开，水质也不会发生明显的变化。因此，说“千滚水”不能喝，没有科学依据。
凉开水放久了能喝吗？
开水放置隔夜，并不能改变水的性质，其微生物可能稍有增加，但是对人体的危害也并没有那么严重。因此建议水烧开后放置于有盖的容器中，只要不被污染，是可以饮用的。
凉开水放久了能喝吗？专家表示，水多久会变质，并没有固定时间，主要受温度等外界客观环境影响。夏季空气湿度较高、细菌繁殖较快，极易污染水，引起人体腹泻。所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水最好装在有盖的容器中（如暖水瓶）。烧开的水不宜放置太久，过了几天就最好别再饮用了。桶装纯净水，一般建议一周内喝完。
隔夜水真的有毒吗？
有人说隔夜水喝了之后有毒，甚至还会致癌，其理由仍然是“亚硝酸盐”的问题。亚硝胺类化合物的确是一种新型的饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。
因为亚硝胺物质的产生需要适宜的环境和前体物质，但是水在烧开之后其中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。
所以，开水就算放了一宿，也并不会改变水本身的性质，微生物含量可能有所增加，但不会对人体产生较大危害。
怎样喝水才更加安全、健康？
1、只要喝的水干净、合格且安全，均可放心饮用。
2、喝水，不要拘泥于“8杯水”，杯子大小不同，饮水量自然也就不同。
特别提醒
《中国居民膳食指南》建议成年人每天饮用1500—1700ml水最为靠谱，请依据杯子大小，自行计算“杯数”。如果天气较热或者是一些特殊人群（室外工人、运动员等），还应该适当增加饮水量。
3、讲卫生，不要喝“生水”。
饮水，要注意卫生，保证干净且安全。很多人习惯直接喝未经加热煮沸的自来水，但这样的“生水”中可能含有氯气、细菌、虫卵等有害物质。所以，请加热煮沸之后再喝。
4、不喝烫水和冰水，水温要“适宜”。
喝冰水，会使胃黏膜突然变冷，引起毛细血管收缩，从而引起胃肠不适。喝烫水无疑会损伤黏膜（食道、胃），甚至会增加患消化道癌症的风险。
所以，37摄氏度左右的水最为靠谱，与体温相当，人体接受程度会更高。
5、慢慢喝，不要“一次性大量饮水”。
喝水别着急，要“小口慢喝”，拒绝口渴之时一次性大量饮水。单次饮水不得超过500毫升，拒绝“水中毒”。小口饮水，每次200ml左右，减缓速度慢慢饮用。
6、不要等到口渴之后再喝水。
由于种种原因，许多人总是喜欢等到口渴之后再去饮水，但此时身体已经严重缺水，对于身体代谢存在较大威胁。
所以，养成靠谱的饮水习惯，起床后、吃饭前、睡觉前等重要时间段都要刻意少量饮水。
7、合理看待广告，不要迷恋“概念水”。
市面上的“噱头水”五花八门，富氧水、碱性水以及生态水等概念水层出不穷，其实更多的都只是“宣传噱头”而已。相比之下，还是白开水更加实惠靠谱。“概念水”并没有什么神奇之处，不要为了所谓的健康而花了冤枉钱。
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