上次做了个乡土美食——红薯粉饼，没想到得到了很多朋友的共鸣，大家纷纷称赞，这道最原始的美食却这么受欢迎，这让美美更加坚定了做乡土美食的信心。
不过让美美更有信心的是：儿子也特别喜欢吃这个饼，柔软又带着Q弹的薯粉饼，口感特别丰富，既不会太费劲，又能满足孩子的咀嚼欲望，做起来也特别省事，基本上五分钟就能出锅。
农民自己做的红薯粉特别纯净，其中是不会加入任何明矾等化学物质的，比面条、米粉、馒头都健康呢，做法也简单，绝对是你早上偷懒的利器，红薯粉中有大量营养物质，特别是其中的铁、钾、锌等微量元素都很丰富，而且吃红薯粉还有软化血管、增强食欲、预防肥胖的作用，对大家养生有重要的意义，一看就会哦，跟美美一起来做做吧。
今天的这个做法，是上次的加强版，闻起来更香，口感更丰富，营养更好！
【红薯粉鸡蛋饼】
食材：红薯粉400克 鸡蛋一个 开水220克 油适量 盐适量 葱花适量
做法：
红薯粉倒入一个较深的盆里，慢慢加入刚烧开的开水，一边加水，一边搅拌，让红薯粉充分吸收水分。
一定要用开水烫粉，这样煎出来的饼才会晶莹柔软。
农家自制的红薯粉里会有很多粗细不一的坚硬颗粒，拌匀后盖上盖子，让它充分软化。
小颗粒吸水后，再充分搅拌就差不多了，如果想要煎饼更细腻，可以将粉糊过筛一遍。
过筛后的粉浆变得非常细腻了，用筷子搅拌，面糊表面出现的纹路不太容易消失的状态为最佳。不能太稠，也不能太稀。
粉浆调好后撒入葱花和盐，根据自己的口味还可以加入其它胡椒粉、花椒粉等等调味，不过如果是给孩子吃，不建议用太多的调味品。
加入一个鸡蛋，充分搅拌至完全吸收，这时候粉浆呈现出漂亮的淡黄色。
不粘锅里倒入少许油，微微加热，将调好的红薯粉浆倒入锅中，缓缓转动锅，让粉浆布满锅底。转小火慢慢煎，表面的粉浆也微微变色，稍微凝固后，可以晃动锅，红薯粉饼能自动滑动就表示底部熟透了。
翻个面，将两面都煎至焦黄即可出锅。
红薯粉柔软又劲道，放凉了就会微微变硬，所以趁热吃最美味。用不粘锅煎，油尽量少放，这样吃起来更清爽。粉和水的量要根据具体的情况分次加入，喜欢柔软一点，粉稍微少一点，喜欢更Q一点的口感，水稍微少放点，这个根据自己的口感来，没有固定的量，文中的量仅仅用来作为参照。记得一定要用开水，才能做出这么晶莹透明的感觉哦。
如今各种乡土美食越来越受大家的欢迎，不添加任何物质的乡土美食，吃起来才是对身体最大的滋补呢，平时大家上菜市场买菜的时候，不妨多到那些角落、或者不起眼的地方多溜达下，遇到农村里的爷爷奶奶背着的那些看起来丑丑的食物，不妨多问几句，说不定就会有新发现呢，美美家的很多宝贝就是这样来的，做生活的有心人，吃最普通的食材，生活也能有滋有味！
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