吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯
食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工
烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉
烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”
就是全聚德这生生不息的百年炉火
锻造出了享誉中外的中华美食
鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了
为了更好的展示这个烤炉，这里选用了赫达.莫里循更早以前拍摄的照片，对联看得更加清楚
鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮
出炉后的鸭子要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷，照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给客人欣赏，由于有摄影师的出现，门口还有两名好奇的伙计在围观。
这名不知名的顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容摆拍了2张，此时可以看到鸭子已经塌陷
伙计开始片烤鸭
这时烤鸭切片摆盘并不讲究
神乎其技的刀法
吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼
两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐
吃完烤鸭，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃
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