马鲛鱼是很常见很出名的鱼类，马鲛鱼是鲭科马鲛属海鱼，别名鲅鱼、鰆鱼，从渤海到南海都有出产；“马鲛鱼色白如银……味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。” 潮汕美食家张新民曾写文说：“马鲛因为体形巨大，通常都是横切成半寸厚块，用盐略腌后干煎。盐腌是烹饪马鲛鱼的关键环节，只有腌过之后马鲛鱼的肉质才会鲜嫩美味，否则发柴。”
干煎马鲛鱼无疑是美味，我前些天发过这个菜谱，今天做的香煎马鲛鱼，其实是换作西式的做法，用盐和黑胡椒腌了，用黄油煎。
起因是前些天和朋友一起外面吃铁板烧，几个人围着厨师现烧现做，龙利鱼，鱿鱼都是现煎，用的是黄油，比较香，洒盐和黑胡椒粉调味，大家都说好吃，今天家里买了一段马鲛鱼尾，也这么腌一下，煎一下，烹饪出来的味道不比饭店差，价格可是差了不止十倍八倍了。
主料：马鲛鱼一段250克（我今天用了鱼尾，用鱼身一样）
辅料：小葱1根，姜3片，料酒一大勺，盐适量，黄油20克，黑胡椒少许
食材
马鲛鱼切1厘米左右厚片，两面抹盐，加入葱段和姜片，淋些料酒，腌制30-60分钟后弃去葱姜，用厨房纸抹干身鱼备用
热锅里加入小块黄油融化
加入鱼块小火慢煎
一面煎成金黄，再翻面煎，会有香味飘出来
两面煎熟，成金黄色后，磨少许黑胡椒碎上去增香。
一盘干香的黑胡椒煎鱼块，刺少，老人和小孩子都爱吃，建议煎得干一点。如果没有黄油用普通油也可以，就是香味不一样。
