香煎什么鱼最好(这种鱼煎着吃更香)(1)

香煎什么鱼最好(这种鱼煎着吃更香)(2)

马鲛鱼是很常见很出名的鱼类,马鲛鱼是鲭科马鲛属海鱼,别名鲅鱼、鰆鱼,从渤海到南海都有出产;“马鲛鱼色白如银……味甜无鳞,银肤燕尾,品在鲳鳙之间。” 潮汕美食家张新民曾写文说:“马鲛因为体形巨大,通常都是横切成半寸厚块,用盐略腌后干煎。盐腌是烹饪马鲛鱼的关键环节,只有腌过之后马鲛鱼的肉质才会鲜嫩美味,否则发柴。”

干煎马鲛鱼无疑是美味,我前些天发过这个菜谱,今天做的香煎马鲛鱼,其实是换作西式的做法,用盐和黑胡椒腌了,用黄油煎。

起因是前些天和朋友一起外面吃铁板烧,几个人围着厨师现烧现做,龙利鱼,鱿鱼都是现煎,用的是黄油,比较香,洒盐和黑胡椒粉调味,大家都说好吃,今天家里买了一段马鲛鱼尾,也这么腌一下,煎一下,烹饪出来的味道不比饭店差,价格可是差了不止十倍八倍了。

香煎什么鱼最好(这种鱼煎着吃更香)(3)

主料:马鲛鱼一段250克(我今天用了鱼尾,用鱼身一样)

辅料:小葱1根,姜3片,料酒一大勺,盐适量,黄油20克,黑胡椒少许

香煎什么鱼最好(这种鱼煎着吃更香)(4)

食材

香煎什么鱼最好(这种鱼煎着吃更香)(5)

马鲛鱼切1厘米左右厚片,两面抹盐,加入葱段和姜片,淋些料酒,腌制30-60分钟后弃去葱姜,用厨房纸抹干身鱼备用

香煎什么鱼最好(这种鱼煎着吃更香)(6)

热锅里加入小块黄油融化

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加入鱼块小火慢煎

香煎什么鱼最好(这种鱼煎着吃更香)(8)

一面煎成金黄,再翻面煎,会有香味飘出来

香煎什么鱼最好(这种鱼煎着吃更香)(9)

两面煎熟,成金黄色后,磨少许黑胡椒碎上去增香。

香煎什么鱼最好(这种鱼煎着吃更香)(10)

一盘干香的黑胡椒煎鱼块,刺少,老人和小孩子都爱吃,建议煎得干一点。如果没有黄油用普通油也可以,就是香味不一样。

香煎什么鱼最好(这种鱼煎着吃更香)(11)

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