吃了这么多年鸡精,你了解“鸡精”是什么做的吗?涨知识了

如今,随着人们物质条件的改善,以及生活水平的不断提高,家常厨房中备有的调料种类也是越来越多。但有时候,选择多了也不一定是件易事,比如有些调料看上去很像,起到的作用也有几分相似,但具体用法却完全不同。

那么鸡精到底是由什么做成的呢(吃了这么多年鸡精)(1)

而在日常选购调料时,大家还会发现,虽说是同一种调料,里面的原料成分却差了很多。就拿蚝油来说,有些是名副其实的蚝油,成分里的确有“蚝”的身影,而有些则是打着蚝油的名义,成分里和“蚝”没有半点关系。

那今天,懒喵想和大家说说另外一种常见的调料,叫鸡精。因为鸡精名字里带有个“鸡”字,因此不少人认为鸡精是用鸡肉做的,事实真是这样吗?接下来,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

鸡精究竟是用什么做的?

鸡精是什么做的?

那么鸡精到底是由什么做成的呢(吃了这么多年鸡精)(2)

鸡精属于一种复合鲜味剂,它是由味精(谷氨酸钠)、盐、糖、香辛料、鸡肉类呈味物质、肌苷酸、鸟苷酸、淀粉等原料复合制成。在这些原料中,味精占到了40%以上,也可以理解为,鸡精是用味精做的,在味精的基础上又额外添加了一些提鲜、提味的调料。

说到这,相信有朋友会提出一个问题,既然鸡精的名字里带有“鸡”字,那配料里一定要有鸡肉,并且要占主要的分量。事实是,鸡精里不一定有“鸡肉”,就算有“鸡肉”的影子,含量也不一定很高。

那么鸡精到底是由什么做成的呢(吃了这么多年鸡精)(3)

目前市场上出售的鸡精里,根据配料里有无“鸡肉”,可以简单分成两类,一类的配料成分里有“鸡肉粉”(从鸡肉的汁液中加工而成),还有一类的配料成分里,和“鸡肉”没啥关系,而是用人工合成的鸡味香精和色素代替了鸡肉粉。就算配料成分里有“鸡肉粉”,但成本比较高,因此添加的量也不会太多。

如何挑选鸡精?

那么鸡精到底是由什么做成的呢(吃了这么多年鸡精)(4)

在了解了“鸡精是什么做的”后,相信大家更关心的,是如何挑选鸡精。在这里教给大家一个最简单直接的方法,就是看鸡精包装袋上的配料表。一般来说,尽量挑选“鸡肉粉”排序位置靠前的鸡精,并且成分中各种香精和添加剂数量越少越好,

鸡精和味精,哪种吃着更放心?

那么鸡精到底是由什么做成的呢(吃了这么多年鸡精)(5)

鸡精是在味精之后出现的一种调味品,且作用和味精十分接近,因此很多朋友会认为鸡精是味精的换代产品,其实这样的理解存在误区。前面有提到过鸡精的主要成分,里面40%是味精,此外还添加了一些增味剂,因此只能说鸡精是味精的再加工产品。

至于日常烹饪时,选用鸡精好还是味精好,可以从两个方面来说。如果单纯从提鲜效果看,鸡精的鲜度一般是味精的两倍以上,且使用条件较宽松;如果从健康安全角度对比,则要打个大问号,因为味精的主要成分为谷氨酸钠,更天然单一,鸡精大多加了很多香精和色素,自然要略逊一筹。

结语

那么鸡精到底是由什么做成的呢(吃了这么多年鸡精)(6)

由上可知,鸡精是用味精加上一些调味料和增味剂制成的复合鲜味剂,在烹饪中主要起到提鲜的作用。虽说鸡精名字里带有“鸡”字,但是成分里面不一定有“鸡肉”,吃着也并不比味精更安全,相反,里面还含有各种香精和色素。大家下次在遇到鸡精时,就心中有数了。

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