《本草纲目》记载，菠菜能“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”表明了菠菜在调理气血等方面的优势。脾胃乃为后天生化之源，菠菜可经脾胃消化，转化为人体所需的“元气”，改善气血。
菠菜的营养
春天的菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙、镁、铁）等多种营养元素，既能补气血，还能通肠导便、预防痔疮。
菠菜营养价值虽高，但食用时一定要注意：将菠菜用开水烫过之后再食用，这样能去除菠菜中的草酸与涩味，利于人体吸收菠菜中的钙。
食物相宜
猪肝的营养价值很高，铁、磷、钾含量都超过奶、蛋、肉、鱼等食品，尤其维生素A含量高得惊人。菠菜与猪肝搭配可以很好地综合两者的营养物质，利于身体健康。
金针菇富含钾，可抑制血压升高；膳食纤维吸附胆酸，可降低胆固醇；菠菜中的镁可以减少受刺激后肾上腺素的释放，两者结合有助于降低血压。
食物相忌
菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除瘀祛湿之效；而菠菜性甘冷而滑，下气润燥。由此可见，二者性味功能皆不相协调。鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易导致腹泻。
豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪和钙，与菠菜同煮，菠菜中的草酸会与豆腐中的钙起化学反应，生成不溶性的沉淀，人体无法吸收。为了更好保持菠菜和豆腐的营养，可以将菠菜和豆腐分餐而食，这样就不会起化学反应了。
食用小贴士：
菠菜的烹调时间建议不要太长，因为维生素C被长时间加热后，容易氧化，失去营养价值。
（注：文章知识摘自于网络）
