在餐饮店遍地开花的今天,各位老板为了能够让自家的小店被顾客记住,可谓是从装修到服务,每个细节都是层层把关。

但,院长认为,一家店想要真正的抓住顾客,最重要的还是从菜品入手。

在重庆有家叫做淑芬掌中宝串串公司的店,晚上高峰期就餐的顾客需要提前3个小时排队预约,才能准点吃上串串。

隔着老远就能看见店门口等待的顾客,这家店基本成为了整条街的串串一姐。那么,它是靠什么吸引顾客的呢?原来,秘诀都在菜品上。

成都正宗第一顿串串(排队3小时才能吃到的串串)(1)

# 淑芬串串店内

(一) 主打菜:1个特色菜 2个品类菜

1) 为什么定位特色菜为掌中宝?

提及德克士,不知道各位老板是不是和院长相同,脑海里第一反应就是它家的脆皮炸鸡。

这就是特色菜的作用,让消费者将店铺和某样食材联系起来。不管是在什么场合,提及这道菜,大家都能第一时间想到这家店。

那么,淑芬掌中宝串串公司又是怎么做的呢?

A. 代表店铺的形象,让消费者第一时间认出属于你家的菜:淑芬掌中宝串串公司放弃了大多数串串店都选择的牛肉,将重心放在了掌中宝上。打造出了5种不同味道的特色掌中宝串串,让吃过的顾客一提及掌中宝就想到他家。

成都正宗第一顿串串(排队3小时才能吃到的串串)(2)

#各类串串

B. 提高点单率,降低成本:作为特色菜最重要的就是能够带来营收。因此淑芬掌中宝串串公司将掌中宝作为特色菜介绍给顾客,最重要的就是希望提高这个菜品的点击率,加大采购,从而能增加和供货商的议价空间,降低成本,提高利润。

2) 除了特色菜,为什么需要品类菜?

除此以外,淑芬掌中宝串串公司,还推出了2款品类菜:肥肠节子和牛肉串串。这又是怎么回事呢?

A. 形成菜品矩阵,为顾客提供多种选择:淑芬掌中宝串串公司以肥肠和牛肉两个大品种为主,进行细分,衍生出了酸萝卜肥肠和野山椒牛肉等。在店内形成了一个菜品矩阵,拓展了顾客选择的面。

成都正宗第一顿串串(排队3小时才能吃到的串串)(3)

# 品类菜肥肠

B. 拉高客单价,促进小店的收入:到店的顾客本来是冲着掌中宝来的,但是到店后,听说还有两款品类菜也是值得吃的。这样就直接从普通菜品中帮顾客做了选择,促进了这两款菜的销量,提高了收入。

(二) 3款特色小吃,在传承中创新

淑芬掌中宝串串公司除了自己的3款特色主打菜以外,还推出了3款特色小吃:奥利奥冰汤圆、老冰棍酸梅汤和脏脏豆浆。其中最出名的就是前两款小吃,很多顾客都是因为它们才特意到店的。

这又是怎么回事呢?

1) 创新:

不知道大家有没有发现,淑芬掌中宝串串公司的这3款特色小吃,很多小店也有。但不同的是,这家店在原来的传统小吃上增加了稍许的创新,给人眼前一亮的感觉。

利用奥利奥和老冰棍让原来不起眼的传统小吃,变得好看不说,还再次拉动了店内传统小吃的销量。

成都正宗第一顿串串(排队3小时才能吃到的串串)(4)

# 奥利奥冰汤圆

所以,在打造店铺特色小吃上,各位老板其实不用挖空心思去想新品,根据现有的一些小吃进行创新就好了。

最重要的是创新出来的产品要让顾客知道它是什么,愿意花钱买单,否则,就会出现卖不出去的现象。

成都正宗第一顿串串(排队3小时才能吃到的串串)(5)

# 特色冰汤圆系列

2) 引流

在淑芬掌中宝串串公司我们发现,他们家做传统小吃的创新,不仅仅是为了推销自家产品,更重要的是引流。

这3款特色小吃的颜值都特别高,适合拍照发到各种社交平台,进行打卡。所以,现在这家店的很多顾客都是在网上看了这3款特色小吃,专门到店的。

在网络时代,作为小店的老板也不能忽视网上流量的重要性。因此,与其花钱去专门打广告,不如学习淑芬掌中宝串串公司从自家小吃入手,打造出可以传播的特色小吃,让顾客帮忙宣传。

成都正宗第一顿串串(排队3小时才能吃到的串串)(6)

# 食客微博宣传

以上,就是院长今天关于淑芬掌中宝串串店菜品的研究,各位老板看完以后,是不是应该马上着手进行自家店菜品的调整呢?

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