硅油纸确实是懒人之光。

在烤箱、空气炸锅里垫一层,烤完的食物能轻松取出,还连刷锅都省了。

空气炸锅纸要不要洗,空气炸锅里用的纸(1)

图片来源:自己拍的

研究所也是硅油纸的重度用户,每个人家里的空气炸锅,都基本纹了半永久的硅油纸。

但最近大家在交流中发现,不少人对硅油纸的态度是——

「这玩意随便买就行了吧?」

一看购买链接,就是 pxx 上随便搜出来的。

空气炸锅纸要不要洗,空气炸锅里用的纸(2)

这样想的人还不少,随便搜一家店就销量 10w

图片来源:电商平台

大家买硅油纸的态度,就和买塑料袋差不多,看看形状、张数合适就下单,基本不关注品牌、品质啥的。

研究所今天必须给大家提个醒:硅油纸,真不能随便买!

虽然看起来都差不多,但硅油纸的品质差异其实是很大的。不好的硅油纸不仅仅是容易破、漏油、粘连食物等使用体验糟心,更重要的是,二甲苯等有害物质的析出风险会较高!

标识不全的三无产品

别买!

上面提到的销量 10w 的硅油纸,包装就长下面这样。

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图片来源:电商评论区

直接套个塑料袋,里面放了一张不明所以的合格证。品牌、厂家、生产厂址、卫生许可证等等信息全都没有,标准的三无产品。

这样的产品不仅仅出现在电商平台上,在一些小型的超市、杂货店等线下店里也能看到。

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图片来源:新闻报道

三无产品不仅卫生方面可能不过关(这可是要直接接触食物的),而且在烤箱、空气炸锅等高温环境下使用,氢化三联苯、甲苯、二甲苯等有害物质的析出风险会较高!

这种风险和硅油纸的制作工艺有关,目前市场上大部分的硅油纸,采用的都是「有机溶剂涂布法」。

这种硅油纸具有三层构造:第一层底纸,第二层溶剂,第三层硅油。

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图片来源:参考文献

第一层的底纸材质通常区别不大,而且本身不直接和食品接触;第二层的食品级硅油本身也很安全,能耐 230~250 度的高温。

最可能出问题的就是中间层的溶剂——溶剂原料主要是聚乙烯和改性聚烯烃,而二甲苯等有害物质就会存在于溶剂中。

其实正常来说,溶剂只起到连接纸底和硅油的「胶水」作用,是应该在硅油和纸完全粘连好后,经过处理完全挥发掉的。

规范的操作,至少要经过两次烘干工序,以确保溶剂挥发。

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图片来源:自己做的

这对流程、温度等要求都很严格,三无产品的小作坊,如果工序不够规范、溶剂挥发的时间、温度、或者次数达不到要求,溶剂残留的风险就会很高。

曾经有机构做过检测,和有正规包装的产品比起来,三无产品的安全风险明显更高。

济南大学化学与化工学院的实验室,同时对三无的硅油纸和正规包装的硅油纸做了检测。前者检测出了较多的二甲苯,而后者只检测出了非常少量的二甲苯。

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图片来源:新闻报道

更大范围的检测里,正规包装、来源可溯的硅油纸也是更安全的。

广州质量监督检测研究院,在 2020 年对全国范围内 50 批次硅油纸检测了二甲苯等芳香胺的迁移量,结果均为未检出。

正规的产品

看这 3 点

硅油纸在产品本身的外观上没什么区别,不管是本色纸还是白色纸,都是可以选购的。

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图片来源:站酷海洛

要选到相对安全的产品,主要看这 3 点信息。

包装信息齐全,符合国家标准「GB 4806.8-2016」

包装上品牌、厂家、生产厂址、卫生许可证等等信息都要齐全,并且执行标准处应该相应的是国家标准「GB 4806.8-2016」。

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图片来源:电商平台

「硅油纸」是个较新的品类,目前其实还没有被划入这个标准里,但它从属性上来说确实属于食品接触用纸制品,所以大部分正规的厂家都在按照这个标准执行。

而从 23 年 6 月开始,会开始实行新版的国标,会将「硅油纸」正式录入到标准里,新的执行标准号会变更为 GB 4806.8-2022。

有 QS 食品安全认证

硅油纸要和食品直接接触,使用的原材料纸、硅油都必须是食品级的,必须要有 QS 食品安全认证。

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图片来源:网络

带有 QS 标志,既代表了企业持有《食品生产许可证》,同时也代表着此产品经过强制性的检验合格,准许进入市场销售。

最好还有二甲苯迁移量的检测报告

目前的国标里,暂时还不包含对二甲苯等芳香物质的迁移量限制。

如果产品详情页里还额外提供了二甲苯的检测报告,相对来说会更加靠谱一些。

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图片来源:电商平台

还有一种新工艺

也是可以选择的

前面我们说了,硅油纸的风险主要来自于中间的溶剂层。

而现在有一种新工艺,不需要溶剂作「胶水」,可以将硅油直接喷涂在纸底上,理论上杜绝了溶剂残留的问题。

但这种无溶剂的配方,因为对硅油原料的品质要求高,成本相对贵一些,而且目前在国内也不太普及。

这种工艺很难从产品外包装上辨别,产品选择也少。如果想买来试一试的话,可以看 2 点去挑。

一是看产品描述。采用了新工艺的产品,通常会在详情里强调自己使用了特殊工艺。

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图片来源:电商平台

二是看是否有 FDA 或 FBR 的认证。目前 FDA、FBR 这两家机构,会强制检测硅油纸的苯含量,通常是采用新工艺的产品才会去做这些认证。

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图片来源:电商平台

以现状来说是,国内对这种无溶剂工艺的研究、应用都还很少,很难说它一定就比旧工艺要更安全。毕竟操作合规、溶剂充分挥发后的旧工艺也是很成熟、且经过市场考验的。

除了要买到正规产品外,还有一个很重要的点:使用时一定不要超过产品的规定温度和时间!

大部分的硅油纸产品,都是限定在 230 度以下、20分钟内使用,偶尔有的产品能做到耐热 230 ~ 250 度,注意看包装上的说明。

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图片来源:电商评论区

一旦使用的温度过高、或者时间过长,有害物质的迁移量就容易超过限量,硅油层也会开始融化。

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像这种纸的边缘变黑就碳化了,碳化会带来多环芳烃等有害物质,融化后的硅油也不再有疏油、好剥离的特性,会变得和食物粘连。

图片来源:小红书

需要烤制的温度超过 230 度时(比如烤红薯),就不要用硅油纸了。

可以使用铝箔纸,它的耐受温度要高得多。

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铝箔纸的耐温性更好,高于 260 度都可以使用,适合温度高的烤箱里使用。而且导热性强,适合一些需要包裹的食材。

图片来源:网络

如果要烤制的时间超过 20 分钟,记得中途换一张硅油纸再烤。

一定不要超时使用,更不要反复使用。

最后再划个重点吧——

研究小结

1.硅油纸不要买三无产品,要买执行国标「GB 4806.8-2016」、有 QS 认证、最好还有二甲苯检测报告的。

2.也可以选择无溶剂的新工艺产品,看详情页工艺描述以及 FDA 或 FBR 认证。

3.大部分产品限定在 230 度以下、20 分钟内使用,不要超过温度或超时使用。需要更高温度烤制时可以用铝箔纸。

会过日子的研究所还帮大家算过成本了:正规大品牌的硅油纸,一张也很少超过 3 毛钱,比三无产品也贵不了多少,但用起来安心得多。

大家记得认准标识,别再买错啦!

也别忘了「转发」给家里有烤箱、有空气炸锅的朋友和家人们哦~

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