肥肠是一种味道非常好的食物，它既有非常丰厚的油脂，保证做出来的食物香味是很浓的，而且还有很劲道的口感，吃起来的感觉会让牙齿都非常舒服。卤味这种做法，就是会让食物的味道更加浓香，而且还可以掩盖很多不好的味道，比如肥肠的这种味道，所以采用卤味的方法来做肥肠是非常好的。
肥肠的味道好，营养价值也很不错，它含有的蛋白质等高营养物质也是很丰富的。当我们的肠道有了更多的油脂，那么不论是预防便秘症状出现，还是改善便秘症状都是会有非常好的帮助作用，尤其是对中老年人来说，因为身体上的机能下降，更是需要肥肠这样的食材来改善症状。做法上也不难，看下面的介绍就能够学会。
材料：猪大肠一条，盐一勺，小苏打一勺，面粉2勺，白醋一勺，葱2根，姜一块，干辣椒4个，桂皮一块，大料2个，香叶2片，陈皮一片，冰糖10克，花椒3克，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，盐5克。
做法：
步骤一：要想让猪大肠做出来的味道比较香，没有其他的味道，那么清洗是非常重要的，用面粉、小苏打然后充分的用手搓洗干净，然后倒入清水之后把大肠冲洗干净，用清水再浸泡十五分钟。
步骤二：浸泡好了之后把猪大肠里面的油脂用手撕掉，随后再放清水浸泡，同时倒入白醋，一共浸泡十分钟左右，这能让油脂得到更好的软化。
步骤三：然后把水倒掉，重新倒入清水放盐、面粉、小苏打一起浸泡十五分钟，随后用手搓洗干净就可以了。
步骤四：起锅烧水，放猪大肠和姜片、料酒，一起用大火煮开。其他的卤味调味料也都是要先准备好。
步骤五：重新起锅烧油，放冰糖进去炒化，炒出糖色来。
步骤六：放葱姜调味料，还有大料等卤味料一起进锅开始爆炒，要让香味炒出来。
步骤七：放生抽、老抽、盐和猪大肠进去，如果是用普通锅煮的话，那么需要一个小时以上的时间小火慢煮才行，如果是用高压锅的话，上汽之后压二十五分钟就差不多了。
制作的时候清洗的步骤是非常重要的，如果做不好的话，就算是放再多的香料也还是会有异味，另外就是炖煮的时间一定要保证，要不然做出来的大肠嚼不烂。
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