鳝鱼也叫黄鳝，生活在稻田、小河或淤泥水底层。是一种鱼类却长得像蛇，身上无鳞头粗尾细眼睛小，身上还有不规则的暗黑斑点，体表上有一层黏液保护着。虽说形象不美，却是席上佳肴，人们爱吃鳝鱼，喜欢它的肉厚刺少滋味美。鳝鱼不仅味道鲜美，其营养也是极为丰富。黄鳝富于多种营养物质，含丰富的维生素A和 “鳝鱼素”，且脂肪极少。中医认为鳝鱼具有补气、养血、滋肝肾和祛风的作用。是民间公认的天然补血剂。贫血的人更是应该多吃。
鳝鱼的做法很多，我最喜欢做的是“大蒜烧鳝鱼”。加入时令蔬菜黄瓜或者青笋，烧一大盆，饭都不用煮，光吃这菜就够了。老公下酒，女儿解馋，有荤有素，就算吃多点也不怕会长胖。里面的大蒜这时可不只是配料哦，软烂入味，十分好吃。如果有幸剩下一点菜汤汁，别倒掉了，煮碗白面条，淋上汤汁，就是美味鳝鱼面了哦。相信每一个吃过大蒜烧鳝鱼的朋友肯定都会喜欢上这道菜肴吧。常吃大蒜烧鳝鱼有利于我们的身体健康。大蒜烧鳝鱼不但有补血补钙，杀菌消炎，补脑健身的功效而且还可以起到提高免疫力和预防糖尿病的好处。
鳝鱼虽然美味，但是很多人觉得做出来的鳝鱼并不好吃，有腥味。其实去腥最好的食材就是大蒜，大蒜辛辣味道浓郁，用来烹饪鳝鱼具有极佳的除异味效果，而且特有的香味更能完美烘托出鳝鱼的鲜香味，而且成菜后也可以起到装饰的作用。下面就来看看吧。
【青笋大蒜烧鳝鱼】
食材;鳝鱼 600克，青笋 一根（照片拍了两根，实际只用了一根），大蒜一250克。
制作方法：
1.将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。
2.青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。
3.取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒,，煸至鳝鱼不粘锅。
5.将煸好的鳝鱼铲起。
6.锅里放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜放入锅里，翻炒均匀。
7.放入鳝鱼，翻炒均匀。
8.加入一小碗清水，适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。
9.中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。将青笋条放入锅里，一起烧制。
10.烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。
大蒜鳝鱼出锅了，鳝鱼味美无比，肉质嫩而略带酥香，突出的是豆瓣的温和微辣和大蒜的特有香味。而且成菜美观亮色亮油，个头均匀的大蒜此时已烧粑了，像珍珠似的养眼，跟红亮鳝片们相得益彰。这菜可我家是请客时的保留菜。你也试试吧。
小贴士：
1、鳝鱼一定要选鲜活的，不新鲜的鳝鱼会有毒性，不能食用。
2、购买鳝鱼的时候要仔细观察，将头露出水面的鳝鱼不能要。因为把头露出水面是鳝鱼严重缺氧的表现，已经是濒临死亡的状态了。
3.鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。去腥的关键是加入大量的大蒜，能去除腥味，而且会让这道菜味道更鲜美。
4.鳝鱼不好收拾，最好买的时候，能让店家代为处理。去内脏，去骨后再自己处理，比较方便。
5.这道菜吃不完的，用来下面条就是超级鲜美的鳝鱼面哦。
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