着急忙慌出门上班,买个鸡蛋灌饼解决早餐,金黄的鸡蛋和酥脆的饼,再加上秘制的酱料和生菜,要吃的奢侈还可以加里脊肉和火腿肠,一口咬下去酱香酥脆,再来碗粥,既实惠吃的又舒服。

鸡蛋灌饼最完整的做法(鸡蛋灌饼张张鼓大泡)(1)

说起鸡蛋饼,最重要的就是饼和酱料的制作,饼要柔软酥脆,同时还得将锅里的饼煎炸至鼓起大泡,只有鼓起大泡蛋液才能灌进去,将鸡蛋煎熟才是一张合格的鸡蛋灌饼。煎好的鸡蛋饼,空口吃,总觉得味道太平淡,再刷上酱香浓郁的酱料,鲜香酥脆,下面蹦妈给大家分享鸡蛋灌饼的家常做法,掌握这个窍门。零失败,张张饼鼓大泡。

鸡蛋灌饼最完整的做法(鸡蛋灌饼张张鼓大泡)(2)

我们制作的饼,用半死面来制作,就是一半凉水一半开水来和面,半死面制作的饼内里蓬松多层,外皮酥脆。

材料

A死面:面粉300克、凉水150克;B烫面:面粉150克、开水60克(15张饼)

油酥:面粉、熟油

酱料:郫县豆瓣酱、耗油、芝麻酱

配菜:生菜、火腿肠、鸡蛋、葱花、盐

鸡蛋灌饼最完整的做法(鸡蛋灌饼张张鼓大泡)(3)

【制作方法】

1.所有的A材料倒入盆里,一边加水一边搅拌,搅成面絮揉成面团,盖上保鲜膜静置。

2.所有的B材料倒入盆里,用刚烧开的水一边倒一边搅拌,面一定要烫熟。

鸡蛋灌饼最完整的做法(鸡蛋灌饼张张鼓大泡)(4)

3.烫好的面和死面揉到一起,比较沾手,适量油抹面团上,使劲把面团揉匀,让面团充分融合揉透揉光,面团搓成长条,然后揪成大小均匀的面剂子。盖上保鲜膜,醒面30分钟。

鸡蛋灌饼最完整的做法(鸡蛋灌饼张张鼓大泡)(5)

4.醒面的时间,我们来制作油酥,小碗里放入少许面粉,淋入热油,用筷子将面粉和油搅拌均匀,放凉后再使用,调好的油酥稀稀的状态。油酥还可以用猪油来做,味道比色拉油更香。

鸡蛋灌饼最完整的做法(鸡蛋灌饼张张鼓大泡)(6)

5.小碗里打入4个鸡蛋、放入切好的葱花,加少量油,用筷子打散备用。

鸡蛋灌饼最完整的做法(鸡蛋灌饼张张鼓大泡)(7)

6.制作酱料:豆瓣酱、芝麻酱、耗油按照1:1:1的比例,芝麻酱兑水调稀,锅里倒油,倒入配料翻炒,加小半碗水,不停搅拌,以免糊锅,炒至酱料变浓稠,关火出锅。

鸡蛋灌饼最完整的做法(鸡蛋灌饼张张鼓大泡)(8)

7.醒好的面,拿起一个面剂子,按压扁,擀成饺皮大小后,抹上油酥,切记饼皮边不要抹油酥,不好封口,像包包子一样包起来,封口朝下擀开,封口一定要拧紧,以免漏气,影响起泡,继续按扁,擀成薄饼,轻轻的擀开,面皮不要擀破,会漏酥,漏酥的饼皮不易起泡。

鸡蛋灌饼最完整的做法(鸡蛋灌饼张张鼓大泡)(9)

8.用煎炸的做法,倒入稍微多点的油,下一步也很关键,油热后放入饼皮,开中大火,利用高温,让食物迅速的膨胀起来,高温烙制的饼外皮更酥脆,不要担心高温饼皮会焦,因为在锅里加了多量的油,所以饼皮不会焦和发干。慢慢的饼皮鼓起来了,感觉人生已到达巅峰。哈哈!

鸡蛋灌饼最完整的做法(鸡蛋灌饼张张鼓大泡)(10)

9.鼓起大泡,用筷子戳破皮,放入调好的蛋液,立马翻面,面饼中的蛋液完全凝固,饼皮颜色金黄,就可以出锅了,刷酱放生菜和火腿,松软酥脆喷香的鸡蛋灌饼就做好了。

鸡蛋灌饼最完整的做法(鸡蛋灌饼张张鼓大泡)(11)

制作要点:

1.松软酥脆的饼,面团的制作很重要,一定要把死面和烫面揉透揉均匀,揉好的面更有延展性,更好擀开,口感也更好。

2.以上给你的面粉水量作为参考,根据自家面粉的吸水性,增减水量,做鸡蛋灌饼,活好的死面是柔软但是不会沾手。

3.包油酥和擀皮按照要求来制作,面饼起泡成功一半;煎饼皮的时候,油温调至中高温度,一个起泡的饼就成功了。

4.炒酱料的时候,要不停的搅拌,以免糊锅。

5.我做了15个饼,如果家里一次吃不完,可以把饼胚放入冰箱冷藏,要吃的时候再出来,现擀现煎,就特别的方便。

大家好!我是蹦妈,两个孩子的妈妈,擅长各类面食的制作,每天坚持早起制作花样早餐,天天不重样,乐意和大家分享厨房的收获和心得,喜欢美食制作的朋友可以关注我,我们共同交流提升厨艺。

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