隆江猪脚饭是潮汕地区揭阳市的一道著名美食,得名于其原产地——揭阳市惠来县隆江镇。其味道鲜美,配上本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭,色泽美观、香气袭人、肥而不腻、入口香爽,唇齿留香、回味悠长。勤劳的隆江人把这份隆重的家乡口味带到了世界各地,无论到何处都是一道有名,人人称道的美食!

隆江猪脚饭之所以会出名,有它历史、地理上的原因。隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。这里水陆交通方便,通联各地,招纳了来自四面八方的许多小商贩。虽说这里的商贸规模不大,但小笔生意多了,地方上同样十分繁荣。它养活了许多挑夫贩卒和他们的家人,以前的挑夫贩卒们干活时很辛苦,为了能避开火热的太阳少受点暴晒之苦,以及为了多赶路等等,就常在天未亮时就已经吃饱饭挑着东西上路了。为了能耐饥困和增加体力,少小便,他们选择早上吃干饭“配(拌)”猪脚(以前的猪脚很便宜),时间长久了便成为生活习惯。

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详细制作过程如下:

主料:

猪脚(前脚) 1只

如何挑选猪脚:

做隆江猪脚要选用猪的前脚,因为猪前脚的脂肪比较少,吃起来没那么油腻,买是时候最简单的判断方法就是前脚小,后脚大。也有一些不法猪贩把后脚的腿肉剁去冒充前脚的,8月21日本平台发布的一篇林江讲古:潮汕小吃趣谈的视频,里边就有讲到“大脚假细蹄——骗鬼”的潮汕俗语故事。大家有兴趣可以回看一下。

辅料:

姜5片,生抽2大匙,老抽1大匙,盐1小题,冰糖200克,干辣椒2根、花椒、八角、桂皮、草果少许,葱段适量,料酒1大匙,食用油适量

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第1步:猪蹄先让店家斩块,回来后洗净,葱切段、姜切片。先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净。锅里加油放入八角等香料和葱段、姜片炒匀。

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第2步:等闻到香味的时候倒入猪蹄。这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊。炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了。转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水。

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第3步:调入适量的盐;炖约1个小时, 待汤汁收浓时就可以出锅了。

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小贴士:

正宗的隆江猪脚讲究天然口味,猪脚食材挑选、调料的挑选与制作都是很严格的。猪脚的香味关键看卤水。如果卤水做的非常有特色的话,猪脚的色泽就吸引人啦,否则黑乎乎的,怎么会让人又食欲呢? 所以炒冰糖的时候一定要注意火侯,中火慢炒。

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健康功效:

猪脚:补气、补血、润肤

八角:理气、止痛、温阳

草果:温中、祛痰、截疟

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(文章来源自广州潮汕人)

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