头几天买了两袋荞麦面，本来想做馒头花卷的，但想着还要等几个小时发酵好才能吃上，不如先来个省事的，整一锅面条水水灵灵的。
家里有面条机，舀几碗面，再配比上凉水，很快荞麦面条就压出来了。咦，等一等噢，面条刚出来的时候是顺溜的，也就一分钟的时间，全都断了，再用手一捻，又都碎成粉末了。瞬间，心塞塞了！
仔细看了一下材料成分表，噢，明白了！荞麦面的蛋白质含量少，每100克含有9.7克的蛋白质，再加上面条机完美出面的建议配比是200克面粉只用70克的水，所以面条才会断。于是我调整了一下“策略”。想要增加蛋白质含量，最省事的方法就是掺入小麦面粉。于是，我在原有荞麦重量的基础上，以荞麦和小麦粉1：2的比例压了面条。也因此，面条的量比原计划多了很多。还好有冰箱，多出的面条可以冷冻保存。于是，吃了一顿热汤面后，就有了今天的这顿“鸡胸肉茭白盐菜捞面”。
荞麦面的蛋白质含量不高，但微量元素却不低。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，因此宽肠、通便效果不错；荞麦中还含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有促进机体的新陈代谢的烟酸；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有"消炎粮食"的美称。
拌面条的浇头，北京话叫“汆儿”，可以随手取材，一年四季不重样。像我今天所用的都是常见菜。鸡胸肉脂肪含量低，肉嫩易熟；茭白有“水中小人参”之称，黄瓜清香清脆；最特殊的是放了一碗盐菜，是四川香辣口味的。这几样放在一起，又香又鲜，各有各的味道和口感，却又没有相互干扰。拌面的汤要多一些，面条才水灵，边吃边拌，呼噜噜一大碗荞麦面条转眼就入肚了。
-------【鸡肉茭白盐菜捞面】-------
【主料】鸡胸肉1块，黄瓜1条，茭白2根，香辣盐菜1碗，荞麦面条适量
【调料】大葱半棵，油少许，酱油20克，淀粉2小勺
-----【制作过程】-----
1. 主要材料准备好：鸡胸肉，黄瓜、茭白、香辣口味的盐菜，大葱，自制荞麦面条；面条用家用面条机自制的，荞麦面和小麦面粉的比例是1：2或者1：1；压出的面条分装冷冻，想吃面条直接拿出来入开水锅中煮熟即可；
2. 黄瓜、茭白切小丁，约一指厚；大葱切末炝锅用；
3. 鸡胸肉切拇指肚大小，放少许淀粉抓匀备用；抓淀粉的目的是为了使鸡肉煸炒后口感嫩；
4. 炒锅中倒适量油，热锅凉油，将鸡肉丁和大葱末同时入锅煸炒变色、出香味；
5. 待鸡肉丁表面变色后将茭白丁倒入锅中，不停翻炒；
6. 待鸡肉完全变白色，茭白也比刚入锅里有点发软时，倒入少许酱油上色调味，再倒适量水，水量要能够将面条拌均匀；大火煮开；
7. 将黄瓜丁、盐菜倒入锅中；盐菜本身很咸，还有辣味，所以盐量根据口味来调整；
8. 混合均匀后关火，出锅；水多拌面条水灵，面条易入味；水少就是一道咸鲜微辣的下饭菜；
9. 炒菜的时候烧一锅水，水开后将面条入锅煮熟，捞出冲凉水；
10. 面条入碗中，浇上鸡肉茭白盐菜，拌一拌就能吃啦！简单入味，营养不低，热量不高。
-----【苹果私房话】-----
1. 荞麦粉的筋度差，用压面机压出面条易碎，所以要放同比例或者更多的小麦面粉，增加筋度，面条才筋道柔软而不断；
2. 面条一次可以多压一些，分装后入冰箱冷藏1天或者冷冻数日，想吃随时煮；如果是冷冻的，无需化冻，直接入沸水中，用筷子轻轻搅散即可分开，强行用手掰还会碎，完全化开再煮，面条入锅中会糊化严重，乱汤、易断；
3. 盐菜是四川的一种特色小菜，相当于一种咸菜，可直接食用，也可以炒菜、蒸菜等，很咸，所以同炒的菜可以不用加盐。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在中国#
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