永丰红薯粉丝
欧阳跃亲文/摄影
早就听说永丰的红薯粉丝很好吃，不是因为它早已声名远播，曾是2012年第五届中国绿色食品博览会上的最抢手产品，又是江西第一批“江西老字号”。而是朋友老是提及它，逢年过节总是托人大包小包地从永丰带货过来。
也许是大自然的恩赐，让永丰的红薯产出的粉丝具有洁白纯净、经久耐煮、不浑汤、不断条，弹性强，柔软可口之特点。而永丰红薯因其无污染，富含蛋白质、粗纤维、钙、铁及多种维生素，被当地老百姓称之为“长寿食品”、“营养均衡食品”、“太空食品”。许多当地女性更是把甜而脆的永丰红薯当作驻颜美容食品，成为日常重要的“水果”和“零食”。2016年1月3日，在永丰藤田一户老乡家中，我有幸见证了这门即将消失的传统手艺。
土法制作红薯粉丝，需要等到冬日暖阳的日子才能开始。红薯粉丝的制作过程繁琐时长，光制成红薯粉就要经过选薯、粉碎、过滤、暴晒等步骤。可惜那天我们没看到这个过程。
热情的吴婶告诉我，自打她嫁到藤田，就开始做薯粉丝，卖薯粉丝成了家里的主要收入。她一边说着，一边忙活开来。只见她把暴晒好的薯粉倒入大圆木桶中，然后倒入温热而清澈的深井水不停地搅拌，还不时地舀起来溜成丝，只有搅拌充分，薯粉浆糊不稀不稠，溜成条而不断开，才能进行下一步，把薯粉浆糊摊铺到圆盘内。
两尺见方的圆盘不深不浅，每天重复数百遍，几十年如一日的吴婶轻车驾熟地舀起一勺薯粉浆糊倒入圆盘的中心点，洁白而黏稠的浆糊便缓缓扩散开来。吴婶叮嘱说，圆盘要摆平，这样薯粉皮才能均匀厚薄一致。
要上锅蒸煮了，吴婶家用的是柴火灶，几十年没变过，她说用柴禾煮出来的粉皮就是好吃，虽然烧煤能省不少钱，但她就是一直坚守着。
十分钟左右，七八分熟的一锅薯粉皮就蒸煮好了。揭开锅盖，团团白色的薯气喷腾而起，而薯香也顺势钻进我们的鼻子，打开了我们的味蕾。看着我们那么被诱惑的样子，吴婶快速地把薯粉皮卷成小圆筒盛在碗里，我们亦是不顾绅士淑女模样，一截一截拽着就往嘴里送，不一会，晶莹柔滑的薯粉皮就被我们分食而光。
如果说打浆和蒸煮凭的是老经验去把握，晾皮则要算是技术活了。刚蒸煮出锅的薯粉皮热气腾腾，吴婶一手拿着竹棍，一手麻利地揭起薯粉皮，将薯粉皮摁贴在竹棍上，然后快速地举起竹棍，一张完整的薯粉皮便像一块麻布悬垂着。由于重心力的作用，薯粉皮快速地下垂，等到薯粉皮薄如蝉翼，吴婶迅即将薯粉皮摊铺在扎成方格的竹架上，这个过程，不到一分钟，讲究的是快而准。慢了薯粉皮会由于下垂而断裂，快了薯粉皮会太厚。看似简单的动作，却是几十年练就的绝招。
摊铺好薯粉皮，接着就是晾皮了，这时我才知道为什么土法做薯粉丝要等到冬日暖阳的日子，吴婶家做好的薯粉皮，不用烘干机烘干，只要太阳晒。她一直认定，只有经过太阳的光合作用，薯粉丝才有活性，才有生命。
遵循传统，遵从内心，这或许就是永丰红薯粉丝畅销不衰的密码。
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