鸡蛋在多种食物中，是目前为止一直红红火火到现在，人们还依旧相信并选择的食品。即便之前有外界声音说，吃鸡蛋会增加心血管发生率与死亡率，蛋黄中的胆固醇会诱发动脉粥样硬化，增加血栓的风险等。
迄今为止，鸡蛋仍然屹立不倒，这与它的营养价值息息相关。在人体所需的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、多种矿物质、多种维生素等，鸡蛋都是很好的来源，至于之前所说的鸡蛋与心血管疾病高发病率、癌症与全因死亡率有关，也纯属没有科学依据。
对于部分人一度怀疑的蛋黄，没错的确含有少量的胆固醇，但也有对身体健康有益的卵磷脂、抗氧化成分等，对降低胆固醇十分有益。还有现代近视眼的人群越来越多，吃鸡蛋时如果把蛋黄扔掉，反而会丢失蛋黄中的叶酸素、玉米黄素，不建议这种行为发生在你身上。
所以，鸡蛋的营养毋庸置疑，按照中国营养学会的建议，在优质蛋白质充足下，即肉、奶、虾等，每天一颗鸡蛋是很好的饮食选择，若超出这个量也不利。
就像很多人营销的水煮鸡蛋可以减肥瘦身，吃得越多越好？
这是不对的，吃鸡蛋要有限量，并不是吃得越多越好。如果是特殊群体，如经常健身锻炼的人，可以适量增加优质蛋白质的摄入，那么水煮鸡蛋可以依身体营养所需进行添加，其他人群按照正常量食用即可。
对于鸡蛋的吃法，的确，按营养价值来看，带壳水煮鸡蛋，不放食用油等调味品，那么蛋白质消化率可以高达99.7%，还能被机体全部利用吸收。接下来的是煎鸡蛋、摊鸡蛋，蛋白质消化率为98%；
炒鸡蛋，蛋白质消化率为97%；蒸鸡蛋，蛋白质消化率92.5%；生鸡蛋，蛋白质消化率为30~50%，且有沙门氏菌感染的风险，进食后容易引起食物中毒，诱发急性肠胃炎。
综合来看，更建议大家采取水煮鸡蛋的做法，至于这种方式可不可以减肥瘦身，还要看多方面的因素。鸡蛋富含优质蛋白质，饱腹感很强，作为肥胖人群的加餐食物是很好的。
但如果你仅是认为吃水煮鸡蛋就能减肥，不去做任何的努力，如运动、饮食均衡、合理睡眠等，也不能达到好的养生效果，希望你能综合考虑，先从改善不良的生活习惯开始，为减肥奠定基础。
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