宅家吃什么？
今天的主角是——TA
「葱烤大排」
鲜嫩多汁，醇厚入味~
赶紧照着一起做吧！
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食材 | 份量 |
| 大排 | 3块 |
| 香葱 | 一把 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 木薯粉 | 3勺 |
| 牛奶 | 30毫升 |
| 白砂糖 | 4勺 |
| 冰糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
烹饪方式
1.用葱姜水浸泡大排，去血水去腥。
2.把骨头剔下来，吃起来更加方便，用剪刀剪开排骨周边的筋，煎排骨时边缘不会卷起来。
3.敲大排骨，让排骨更加松软入味。
4.用料酒、鸡蛋、盐、生抽、老抽、糖与大排一起抓匀。
5.加3-4勺木薯淀粉和30-40毫升牛奶再次抓匀，这是大排鲜嫩最关键的一步，独家秘方，然后放冰箱冷藏1-2小时。
6.起油锅炸大排，炸2成熟即可，起到锁住水份的作用，煎的口感比较硬比较差。
7.炸好的大排状态。
8.油锅烧热，葱段平铺锅底煎一下。
9.再放上大排，倒入啤酒或者清水，倒入少许老抽可以让颜色更好看，再加冰糖，盖上锅盖中火焖5-8分钟左右，最长不能超过10分钟。
10.最后大火收汁，即可装盘。
11.全上海每家每户基本会做葱烤大排，但很多人不知道如何做出鲜嫩多汁Q弹的大排，必须收藏这个配方，绝对美味。
学会了就赶紧试试吧！
资料：料理妈妈CHEFMAMA
编辑：黄湄
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