当你深夜回家，饥肠辘辘，有人为你煮一碗面，该是多大的慰藉。
所以我平日在家，也会备足面条（虽然没人帮我煮）。
不过和港剧不同，香港人节奏快，宠爱方便面。（尽管他们有时为了均衡营养，还会敲个蛋进去）
我则更喜欢吃手工面，有嚼劲、也更健康些。
做手工面还是要费些时，所以一般我都会趁周末得空，多做点生面，分装放入冰箱冷冻，吃的时候就拎一袋出来。
都不用解冻，直接扔水里煮了就成事，非常方便！
清水和面最常见，但今早逛市场，看到菠菜鲜嫩，寻思着干脆做个菠菜面。
口感更丰富，而且做出来的面条翠绿又好看，特别适合夏天。
菠菜面准确来说是一道陕西特色面食，历史可以追溯到唐朝。
不过当时人们是用槐树叶榨汁染色，做成凉面，还有个很好听的名字，叫槐叶冷淘。
后来民间用菠菜代替槐叶，色泽更鲜绿、口感也更好。
一般做菠菜面，会取菠菜汁来和面，我的做法更简单些，直接把菠菜煮得软烂，再和面粉揉成面团。
面条里能看到星星点点菠菜絮，多好看。而且多了膳食纤维，对肠道也好。
过两天就是小满了，想着这天气会越来越热，这次不仅教大家做面条，还奉上了一道菠菜凉面的方子。
煮面、调酱汁，不用10分钟就能吃上。
想要有点肉味的，还可以顺手煮个鸡胸肉，撕成丝拌面里，好吃还不怕胖。
过了冰水的面条口感劲道，特调的蒜香酱汁酸辣香口，不骗你，越吃越爽，三碗都嫌少！
- 菠菜面 -
[ 食材 ]
面团：菠菜200g 中筋面粉320g 盐2g
配菜：鸡胸肉1块 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱段1小把 姜2片 花椒20颗 盐1/2小勺 花生碎 香菜
酱汁：蒜末1大勺 葱花1大勺 盐2g 糖2g 香油1小勺 油泼辣子2小勺 香醋2大勺 生抽1大勺 饮用水4大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.菠菜洗净，切成小段
煮一锅水，水沸后下菠菜，煮2-3分钟，煮至菠菜变软后捞出滤干水分
不要按干掉所有水分，菠菜里的水分是帮助和面的
2.中筋面粉里加入晾凉的菠菜和盐，先用筷子搅成絮状
上手揉成面团，此时面团表面会比较粗糙，是正常现象
用布或保鲜膜盖住揉好的面团，饧面20分钟
3.饧面后面团会变得柔软，这时可以轻易将面团揉成光面了
揉成光面后再盖布饧面1小时，后续擀面会轻松些
饧好的面用擀面杖擀成1毫米的厚度，期间可撒些红薯淀粉防粘
4.擀好的面叠起，用刀切成面片/面条，面条粗细可根据个人喜好调节
5.水沸后面条下锅煮2分钟，再捞起过冰水，面条吃起来会更爽口
小提醒：酱汁和配菜可以利用饧面的空档准备
6.黄瓜和胡萝卜切成细丝，过水汆熟
鸡胸肉冷水下锅，加葱段、姜片、花椒和盐，中小火煮5-10分钟
鸡胸肉捞出晾凉，撕成鸡丝
7.热锅下少许油，爆香蒜末后关火，加入葱花、盐、糖、香醋、生抽和饮用水
搅拌均匀后再开火煮至微沸，关火后加入香油和油泼辣子即可
过完冰水的面条捞起，配上蔬菜丝、鸡丝，浇上酱汁，顶上撒花生碎和香菜，拍个照发朋友圈，再拌一拌就能吃了。
图方便的也可以直接从冰水里捞出面条，蘸着酱汁吃。
冰冰凉凉的，简直是夏日解暑利器！
之前不是跟大家说过中式面点是我的短板么，为了克服它，有空我便会做点面食练练手，最近真是越做越爱上这个过程。
它不像西式烘焙要精确克数和温度，面团可以通过手部的感知去调整粉量、水量，再经一番揉制，成就一团光滑成功的面团，真是实打实的满足感。
和平路上的前进相比，我还是更喜欢在崎岖高峰上攀爬，越是气喘吁吁，越是兴奋与有成就感。
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