本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
初秋的天，舒服到适合大开吃戒。
如果按受欢迎度给这个季节的水果排个名，那柿子绝对是位居前列的。
你看这个柿子，又大又晶莹剔透。
但就是这样一种水果，真的是让人又爱又恨：好好的水果不当，你咋那么多禁忌啊……
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柿子 酸奶=结石；
柿子 螃蟹=胜似砒霜；
柿子 香蕉=毒药；
……
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而且有些柿子吃起来，确实发涩。难道真的有中毒风险？
今天就一起来看看，吃柿子到底是不是在拿生命冒险。首先要了解的是，柿子本身就是一种不易消化的食物。
柿子为什么不易消化？
柿子中富含鞣酸（单宁酸），尤其是未成熟的柿子中，含量非常高，这也就是不熟的柿子会发涩的原因。
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鞣酸，有一个特性是可以使蛋白质凝固。
假设人体一次性摄入大量鞣酸（可以满足相关反应发生的量），那在胃部特殊的环境下（胃酸），胃中的蛋白质就会和这些鞣酸相互作用。
这样一来就会破坏蛋白质分子的“三级结构”，这种三级结构决定了蛋白质的活性。
最终形成不能溶解的沉淀，因此就会影响胃部的正常工作。
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正因为如此，才会出现柿子 酸奶/香蕉/螃蟹会胃结石的说法，下面我们分别分析一下。
柿子 酸奶会胃结石？
在很多小区群遭到疯狂转发的——柿子 酸奶会导致胃部结石，半小时内死亡。
网传的解释是——
柿子中富含鞣酸，而酸奶富含蛋白质。
首先，同食后，鞣酸 蛋白质会生成一种不溶于胃酸的沉淀物质；
其次，鞣酸会使胃中的酶类失活，影响消化能力，严重者甚至会出现胃结石、死亡。
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但事实是——
柿子 酸奶，鞣酸 蛋白质，不会形成“毒素”，只是会有点沉淀，吃多了不好消化而已。
而且需要考虑剂量问题。
以平常吃的柿子 酸奶的量来看，也不至于出现消化不良；即使消化不良，只要稍微调整下饮食，就会恢复状态，根本不会出现言论中“结石、身亡”等问题。
所以，“柿子＋酸奶＝结石/死亡”属于谣言。
同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶都是假的。
但由于柿子本身不易消化，因此食用还有要注意一些问题。
柿子应该怎么吃才健康？
1、限量
柿子中的鞣酸物质，确实容易给胃肠增加负担，所以吃柿子一天最好不要超过两个。
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2、不空腹
腹中“无粮”，当胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的时候，无疑会增加胃当中的酸度，这样一来会加重对于胃黏膜的刺激。为了安全考虑，更推荐饭后半小时食用柿子。
3、吃成熟的柿子
柿子皮、没有成熟的柿子鞣酸含量较高，所以最好选择吃成熟的柿子，或者吃之前削皮。
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4、吃完漱口
柿子中含有不少的糖类物质，吃太多容易增加龋齿风险。所以吃完最好漱漱口。
柿子本无过
只不过因为它含有较多鞣酸
无论是酸奶还是香蕉
一同食用都不会中毒
“食物相克”本身就不存在
不需要纠结
该吃吃该喝喝
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