健身、减重瘦身的饮食里，鸡胸肉被视为相当代表的营养食材，大多数人了解鸡胸肉的蛋白质较多等优点，但其实还有一些优质营养素与补充后的效果常被忽略。想运用鸡胸肉等食材，或采鸡胸肉减重法来达到增肌减脂的效果，可不能盲目吃，摄取鸡胸肉时，饮食怎么吃才会更健康：
鸡胸肉虽以减重圣品闻名，却也是具有代表性的健康食材。富含人体必需胺基酸，有助于恢复体力，并且因其几乎不含脂肪，所以很好消化。美味、无负担、健康的鸡胸肉，就让我们来了解一下它营养的特别之处。
卡路里(每100g) / 109 kcal
主要营养素(每100g) ：
蛋白质23.1 g 、脂肪0.97 g 、糖类0 g，钠45 mg 、钾255 mg、烟碱酸11.2 mg、维生素B2 0.19 mg
- 优质蛋白质
若以蛋白质的含量来说，相较于相同分量的猪肉与牛肉，鸡胸肉多出30 ～ 50 ％ 。而且鸡胸肉的蛋白质富含丰富的必需胺基酸，被人体吸收后扮演着多样的角色，它会强化我们肝脏的机能，预防肝病；若是在运动过后摄取，则能帮助预防肌肉的流失；另外还有助于脑部发育与细胞组织的生成，因此对于小孩子们来说也是很好的食物。
- 仅有1 % 的脂肪
100 g 的鸡胸肉中约含有1 g 的脂肪，其中有70 % 是对人体有益的必需脂肪酸与不饱和脂肪酸，有助于预防动脉硬化及心脏病。剩下来我们必须避免的脂肪成分也只占0.3 g ，对于那些因减重、肥胖、成人病而需要控制脂肪摄取的人来说也能安心的食用。
- 含有微量营养素
鸡胸肉里富含烟碱酸、维生素B 、钾等微量营养素。烟碱酸是生成神经传导物质的所需营养素，若食用100 g的鸡胸肉，就等于能摄取到一天建议摄取量的75 % 。此外，维生素B有助于消除疲劳，而钠则在排出钾与老废物质上起作用。
鸡胸肉─最佳减重圣品大家在减重时最常犯的错误就是一股脑地断食或节食。但利用鸡胸肉减重就不需要那么做。因为鸡胸肉不仅低卡路里，还能长时间维持饱足感。只要拿其他减重法做比较，就能知道鸡胸肉减重法的可贵。
- 超低卡路里减重法
是指一天只摄取800 kcal 的节食型减重法。相较于男性2700 kcal 女性2000 kcal 的建议摄取量，这种减重法摄取的非常少，因此能够快速地降低体重。但是会出现一中断节食，体重就反弹的现象，长期下来肌肉流失，还会转变成吃得再少也容易发胖的体质。
- 单一食物减重法
是一种在减重期间只食用特定食品的飮食管理方法，从水果、蔬菜、谷类、蛋白质制品中选择其一摄取。与低卡路里减重法一样，若长期进行该减重法将可能诱发肌肉流失或营养失调及电解质不平衡等影响健康的问题。
- 高脂肪减重法
是一种提高脂肪摄取，并同时降低碳水化合物摄取的减重法，又称作生酮飮食减重法。虽然将脂肪当作能量补充，而能够自由摄取高脂肪食品并维持高度的饱足感，但这个方式同时提高一天所摄取的卡路里和饱和脂肪酸，也提高了心血管疾病发生的风险。
- 低碳水化合物高蛋白减重法 → 鸡胸肉减重法
这是一种控制摄取谷物、水果等提高血糖値的食品，并且提高蛋白质摄取的方法。其中就以鸡胸肉减重法为代表。然而，若仅以高蛋白食物作为飮食来源，将会对肝脏及心脏造成负担，因此建议与新鲜的蔬菜一同摄取，维持飮食的均衡进而补充缺乏的营养素。
使用鸡胸肉煮出兼具美味、营养料理：
坚果香煎鸡胸肉 493 kcal / 1 人份淸淡的鸡胸肉裹上坚果面衣酥炸过后别有一番风味，坚果的香气与颗粒感以及番茄酱的浓醇，将带给味蕾多重的惊奇飨宴。
| 材料|（ 2 人份）
鸡胸肉200 g
橄榄油适量
面衣
面粉1/2 杯
蛋2 颗
磨碎的坚果各2 大匙
（花生、核桃、杏仁等）
鸡胸肉调味料
盐与胡椒粉各少许
番茄酱料
奶油1 大匙
洋葱末3 大匙
番茄末1 杯
大蒜末1 小匙
咖喱粉与辣酱各1 小匙
水、盐、胡椒粉各少许
1.鸡胸肉调味。将鸡胸肉切成薄片后以盐、胡椒粉调味。
2.裹上面衣。先将鸡胸肉裹上面粉，并沾上蛋液之后再紧紧裹上磨碎的坚果。
3.煎鸡胸肉。在热好的锅子里倒入适量的油，并将裹好面衣的鸡胸肉放入煎熟。
4.制作酱料。在锅子里将奶油融化后翻炒洋葱，接着将其余的酱料食材全部放入熬煮制成番茄酱。
5.摆盘。将煎熟的鸡胸肉盛盘后一旁摆上番茄酱料。
TIP
如果觉得自制番茄酱步骤繁复，也可以使用市售的义大利面番茄酱代替。
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