粥里的增稠剂
今天咱们说的这个话题并不怎么新鲜，但却一直存在着，就是很多人早上吃早餐喜欢从早餐摊买上一份粥，很多人可能就发现，这早餐粥看着也没多少米，为什么会这么黏糊呢，咱们在家熬粥都知道，必须得米多水少才能熬的稠，早餐粥却正相反，米少水多，之前也有种说法是说里面是被加了增稠剂，这增稠剂威力不小，恨不得你不放米，只放水都能给你熬成果冻，但是我觉得现在大家最关心的是这增稠剂对咱们身体到底有没有影响？
《第一家》记者也是专门从早点摊买了几份粥，亲自做了调查。食品添加剂中的增稠剂有30种左右，它们赋予食品粘稠、适宜的口感。这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等。新闻中的黄原胶其实也是玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲，也是“纯天然”的。现在咱们可以确定，增稠剂是一种合法的食品添加剂，可以用于粥，酸奶，果冻里面，而且现在咱们国家批中的增稠剂就有39种，但是话说回来了，咱卖粥的商户，您说说大家买粥是为了喝完了填饱肚子，你也不能为了光要求粘稠的效果，煮一锅增稠剂是吧，还是得货真价实，实实在在的做生意。
总的来说，熬粥并不是非用增稠剂不可。但只要没有违背食品添加剂的使用原则，用了也无安全性问题，消费者不需恐慌。食品添加剂说起来好像很神秘，其实有不少都是受到我们传统工艺的启发。即使是所谓的“人工合成”、“化工产品”，其安全性也是受到严格科学程序的检验后才能上餐桌。不过食品添加剂乱卖乱用的现象在行业内确实存在，监管者需要把好这个关口。
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