酸味调味料有很好的去腥解腻功效，还可以溶解钙质、促进消化。有趣的是，酸味调味料与其他调味料之间有着奇妙的相互作用：酸味与甜味易发生减弱的关系，如醋中添加白糖后则酸味减弱，白糖中添加少量的醋则甜味减弱；酸味与咸味之间的关系更微妙，如醋中添加少量的盐则酸味减弱，盐中添加少量的醋则咸味会增强。
醋
——醒脾开胃，滋味醇厚
醋的营养功效
醋，又称苦酒，是以含淀粉类的粮食（高粱、黄米、糯米、籼米等）为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成的含有乙酸的液体。醋是我们日常生活中常用的调味品，以酸味而闻名。
说到醋，不禁让我想起有关醋的一个古老传说。
古时候，在山西运城北杜村，有一个善于酿酒的青年叫杜少康。一次，他把酒糟倒在一口大缸里，兑上水搅拌后准备喂马。但因为事多竟然耽搁了，这一耽搁便是二十一天。一天夜里，他梦见一位仙翁前来索取调味浆。他摇着头说：“我只会酿酒，根本就不会做什么调味浆！”仙翁指着那口泡酒糟的大缸说：“那里面不就是么？你酿的调味琼浆已经二十一日了，今日酉时便可以品尝。”杜少康惊醒后，跑出屋外揭开大缸的盖子，顿时，一股酸酸的气味扑鼻而来。他尝了尝缸中的液体，醇香无比，周围的邻居品尝后也赞不绝口，忙问：“起什么名字好呢？”杜少康想起仙翁所说的“二十一日”、“酉时”，就将“二十一日”四个字改为了“昔”，合并“酉”与“昔”，至此之后这种液体便被命名为了“醋”。 古人的无意之举，给后世子孙带来了福音。
从现代营养学分析来看，醋中除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、乳酸、甘油、脂肪酸、葡萄酸和盐类，有较高的营养价值和保健功效。简单来说，醋的营养功效如下。
琳琅满目的食用醋
面对超市货架上琳琅满目的食用醋，是不是有种无从下手的感觉呢？
相比古人只有酿造醋来说，现代生活中的醋不仅在数目上比较庞大，在种类上也非常繁多。下面便把经常见到的醋逐一列出来，来个“沙场点兵”。
过量食醋有害健康
醋的功用虽然很多，但在日常食用时也不宜过量。因为过量食醋，会阻碍钙的代谢，出现骨质疏松，导致骨折，同时大量食醋还会灼伤、腐蚀食道黏膜及损伤脾胃，容易引发胃肠慢性炎症。
通常情况下，一个人一天可摄取醋20～40毫升，最多不能超过100毫升。老弱妇孺和病人，则应该根据自身的体质情况，适当减少分量。
生活中，有些人为了防治疾病，每天大量饮醋，这种做法是极不科学的。用醋养生保健我们应有一个科学的态度，要适度，不要急于求成。最初应该少量试用，不适应的人便要酌情减少醋的分量，如果还是感到不适就应立即停止。
温馨小贴士
含醋美白牙齿不可取。我们的牙齿、牙冠最外面包裹着一层坚硬致密的组织——牙釉质，醋的pH值低，醋酸可适当去除牙釉质表面的污渍，但如果长期饮醋，特别是含醋的话，就会使牙釉质软化进而流失，不仅会使牙齿脱钙、变色，还易被醋腐蚀得到处是窝洞，变成“马蜂窝”，不但影响美观，还会造成牙本质过敏，接触冷热酸甜都酸痛。
紧张失眠睡前喝点醋
许多人一遇到升职、考试等一些重要事情时就会出现紧张情绪，甚至茶饭不思、辗转难眠。其实，如果能巧妙利用家里的食醋，往往就能轻松缓解紧张情绪。
研究发现，遇到紧急情况时，人体受生理条件影响，会产生大量的乳酸，甚至形成蓄积。一旦乳酸大量蓄积，就会刺激大脑神经，很容易导致疲劳及睡眠障碍。而醋酸却可以很好地抑制乳酸的生成，还可以加速乳酸的氧化，并减少它在体内的蓄积，从而减轻疲劳感，使人轻松入眠。 当然，并不是说醋喝得越多效果越好，每天1匙即可，喝之前最好用温水稀释一下。
醋的品种最好选用以碎米、麸皮、高粱、玉米等粮食为原料的，如米醋等，因为这种类型的醋营养价值较高，有人体所需的各种维生素、矿物质、氨基酸和碳水化合物等营养成分。
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