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菜品展示图
巴沙鱼也是近几年才走进了我们餐桌，巴沙鱼因味鲜、营养价值高，巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美营养价值高等特点，那么今天我就给大家分享一道用巴沙鱼柳制作的美食“香煎巴沙鱼柳”。欢迎大家来到烹饪学习时间，在这里你不用做笔记，只要关注义厨美食随时随地查美食，做自己想吃的！
【香煎巴沙鱼柳】美食---特点：外焦里嫩、肉质细腻、味道鲜美；——【准备材料】——
【主料】巴沙鱼柳400克；
【辅料】鸡蛋2个、淀粉100克、水适量；
【调料】盐4克、味精3克、料酒10克、白糖10克、番茄沙司100克；
【工具】不粘锅一只；
——【烹调制作】——
①：把买回来的巴沙鱼柳放在凉水里化冻，化冻后控净水分，放入料酒、盐、味精中腌制5分钟入底味。
②：将鸡蛋、淀粉、水调成糊状；
鸡蛋淀粉糊示意图
③：把腌制好的巴沙鱼柳取出，轻轻的挤去水分，挂上调好的鸡蛋糊在拍上一些干淀粉充分吸收掉水分；
挂淀粉糊后拍干淀粉示意图
④：准备不粘锅，开中档火，放入少许凉油，待油温上升至120度时，下入鱼柳，
鱼柳下锅示意图
⑤：鱼柳下锅后，改成抵挡火，慢慢的煎成两面金黄色熟透，出锅后放上吸油纸，吸取多余油汁。
出锅后放在吸油纸上面示意图
⑥：用番茄沙司和白糖调成酸甜口的蘸料；（喜欢吃酸的小伙伴可以不加糖哦）
改刀装盘示意图
出品图：这样一道香味诱人、外形美观、酥脆可口，看着是不是很有食欲呢？
吃货示意图
“烹饪技术小Tips”1、蘸料番茄酱可以提前炒出来会好吃一些，用大蒜沫爆锅，加入番茄酱、白糖、白醋、少许水，这样的番茄酱要比番茄沙司好吃很多。
2、煎鱼柳的时候要控制好火候，温度太高，鱼柳下锅过急，煎不透，吃起来水囊囊的，大火上温，小火慢煎，这样才做到外焦里嫩的效果。
疑问解答（1）、香煎巴沙鱼柳为什么要挂鸡蛋糊？
我的解答：巴沙鱼柳因鱼肉非常细腻，况且水分特别，不挂鸡蛋糊，很容易粘锅、不易成型，煎熟后容易散掉。挂鸡蛋糊也是为了增加鱼柳的口感，吃起来脆脆的；
（2）、为什么巴沙鱼柳要放在凉水里化冻？放在热水化冻不是更快吗？
我的解答：超市里买回来的巴沙鱼柳是没有鱼骨、鱼刺、跟鱼皮的，放在热水里急速化冻，鱼肉很容易散，吸水过多，最后控水麻烦，影响鱼肉的口感跟味道；
——【内容总结】——在制作香煎巴沙鱼柳时要注意鱼肉的含水量，一定要水沥干一些，这样比较好做一些，水分太多，尤其是制作煎鱼排类菜品，会很影响鱼肉在煎时出现肉质外渗，导致鱼柳不脆，不好吃；最近这几年才进入到了很多饭店，很多都用来制作酸菜鱼、麻辣鱼、鱼排盖饭等等，做法多种多样。我个人感觉还是制作香煎的好吃，沾上番茄酱，酸甜适中，开胃下饭。
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