如今，上海街头日式料理越来越多，日式料理中生食鸡蛋也越来越受年轻白领喜爱。那么，生吃鸡蛋安全吗？养鸡专家、上海农科院副研究员姚俊峰博士认为，目前国家还没有出台生食鸡蛋的生产标准，因此生食鸡蛋要小心，不要轻易上网购买，谨防买的是以次充好、有害细菌超标的生食蛋。
有年轻白领家中专做生蛋美食
目前，上海街头日式料理、韩式料理星如棋布，生蛋美食自然也不少。淮海中路上K11、新天地广场里就有两家日式和韩式料理专门供应生鸡蛋拌饭。生鸡蛋拌饭，就是在端上的热气腾腾的米饭中直接打上一个黄灿灿的生鸡蛋，然后滴上几滴酱油，再放上葱花、海苔等，用筷子略微搅拌后就可以吃的米饭。
非常喜欢日式料理的王小姐是那里的常客，她喜食的美食之一就是生鸡蛋拌饭，周末在家，她喜欢网上购买生食鸡蛋后自制生蛋拌饭。王小姐“热恋”生食鸡蛋，却遭到她周围多位小姐妹的质疑，有小姐妹劝她，网上购买的生食鸡蛋沙门氏菌等有害细菌很可能超标，因此，不要轻易食用生食鸡蛋。
售价2至4元/枚，有企业日销上海15万枚
上淘宝，输入生食鸡蛋，会发现很多电商在叫卖生食鸡蛋。与此同时，盒马等生鲜超市也在销售生食鸡蛋。仔细观察发现，生食鸡蛋的外观，包括颜色、大小、形状等与普通鸡蛋并没有差别。
但生食鸡蛋的售价却比普通鸡蛋高出许多，一枚生食鸡蛋售价为2—4元，是普通鸡蛋售价的2至3倍。某经销商网上销售10枚生食鸡蛋19.8元。日本独资上海大鹤蛋品有限公司是国内最早推出可生食鸡蛋的企业，近年来年销售增幅15%—20%，目前该公司日销上海可生食鸡蛋已经达到15万枚。
国内大型企业大都参照日本标准生产，生食没腥味
据悉，日本进入零售的生食鸡蛋有相关标准，同时明确了蛋鸡饲料禁止添加物标准。我国目前还没有制定出台生食鸡蛋生产标准，国内生食鸡蛋大型生产企业大都引进日资或从日本引进生产设备生产。中日合资江苏大鹤有限公司引进德国、日本等先进设备，从饲料加工、蛋鸡养殖，到鲜蛋加工全流程采用日本安全质量控制体系生产可生食鸡蛋。
鸡苗入场，该公司首先检测是否携带沙门氏菌，因为鸡一旦在母体中带有沙门氏菌，很可能影响到接下来生产的鸡蛋。为了防止出现沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，该公司会对每天、每批次出场鸡蛋进行抽检，而且每半月检测养殖场、鸡饲料、鸡粪中是否存在有害细菌。
“饲料则专门配方，具有抑制有害细菌生长等作用。”江苏大鹤总经理陈虹告诉记者，
为了确保安全，在可生食鸡蛋上市前，还要经过清洗、紫外线杀菌、快速风干、超声波裂纹检测、分级等多道程序，挑出次品蛋。”
但据业内人士透露，
目前网售鸡蛋中，不乏普通鸡蛋养殖的生食鸡蛋，这些生食鸡蛋生产企业在鸡蛋出生后，通过清洗、紫外线杀菌，在鸡蛋外壳涂油（确保有害细菌不进入蛋液）等方法，杀灭和控制蛋液内有害细菌。”
老人、小孩不宜食用
养鸡专家、上海农科院副研究员姚俊峰博士认为，鸡蛋出生之后，蛋内是无菌的。但出生后，环境中的有害细菌往往会侵蚀鸡蛋，因此，生产商大都会采用清洗、物理杀菌等方法杀灭、控制蛋内有害细菌。
姚俊峰指出，鸡蛋可以不可以生食主要看其安全不安全，如果有害细菌控制在食品安全规定数以下，当然安全，可以放心生食。但老人、小孩主张熟食，不主张生食，因为老人、小孩生食鸡蛋容易造成消化不良。
“从营养角度分析，生食鸡蛋仅维生素含量比熟食高，其它几无差别。”姚俊峰同时指出，
目前国内市场可生食鸡蛋生产良莠不齐，在国家尚未出台生产标准情况下，不要轻易上网购买，谨防买的是以次充好、有害细菌超标的生食蛋。”
新闻晨报·周到APP 记者谢克伟
来源： 新闻晨报
,
