真正的意大利披萨是拿什么烤的（来自意大利的美味）(1)

直接揭秘：这个“大饼”就是火炉披萨。

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“披萨在成都怎么会不超过10家？范儿姐你逗我~”你可能会这样问我。氮素，注意范儿姐说的是火炉披萨。这和普通电烤披萨有很大区别哦。一张图看懂：

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火炉披萨饼边有火烤造成的黑点，边上的面皮很脆，披萨整体油汁相对很少。

因为一个披萨控朋友的疯狂安利，范儿姐专门去查了火炉披萨。她说的“火炉披萨”是指地道的意式披萨，成都早在几年前就有了，当时挺新鲜的，不过没有大范围铺开。

现在，成都好像又掀起了一波吃火炉披萨的新潮流，你跟上了吗？

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这个发源于意大利的国民美食，19世纪飘洋过海到了美国，也由此渐渐分离成意式披萨和美式披萨两大类。

不过，不同于美式披萨的快餐式做法——定好时间用电烤，很多意式披萨店更喜欢用火炉窑烤，这对披萨师的要求很高，但做法是最正宗的。

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虽然意大利街头的火炉披萨随处可见，但在国内受木材明火烤制被限等因素的影响，真正的火烤披萨不多，成都就更少了。

可这难不倒范儿姐~这两天跑遍成都，我们为大家找到了几家火炉披萨店。要说自己是披萨控，范儿姐建议大家先把手边的必胜客放一放，去成都这几家火炉披萨试试！

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快速导航

01丨火炉披萨的历史

我就是我，是颜色不一样的碳火

02丨火炉披萨的标识

披萨边有小黑点

03丨范儿姐探访五家火炉披萨

麦可披萨、Capricciosa卡布里乔莎意大利料

百达乐意式火炉披萨、Tivano意大利餐厅

Grappa's格拉帕意大利餐厅

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火炉披萨，顾名思义就是把披萨放在火炉中，用炭火烤制而成的披萨。

而披萨的历史要从佛卡夏(Focaccia)面包开始说起。这种已有一千多年历史的意大利平民面包，其源自于中南部很像面包的食物。它的原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、酵母等，充分混合发酵后火烤，中世纪的拉丁语(Focas)代表火的意思，而(Focacia)示意着“用火烤的东西”，所以在十六世纪时期所产生的披萨和佛卡夏的做法相近且密不可分。

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到了现在，即使有燃气烤和电烤等技术，意大利街边披萨店，也多保留着用火炉烤披萨这一原始而传统的习俗。

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意大利那不勒斯的披萨老店

这是因为火炉的温度够高，通常在400度以上，通常2~3分钟就能出一个披萨。而燃气烤和电烤都无法达到这样的高温，拉长了披萨的成品时间，使披萨食材的水分和鲜度大大下降。

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火炉烤制出来的披萨能最大程度地锁住面团里的水分，同时保证饼皮表面的酥脆和里面的绵软。饼皮因为火烤还会出现小黑点，这是火炉披萨的标志。

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意大利那不勒斯老店出品的玛格丽特披萨

意式披萨的披萨酱主要使用新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至（orejano），他们追求的是食物本身自然质朴的滋味，清淡且清爽。不仅配料清爽，馅料也很简单。意式披萨上的料一般不超过三种，比如最经典的“玛格丽特”披萨上只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪。

除此之外，意式披萨还有个特点便是皮薄。比如拿坡里披萨，中间0.4厘米厚，披萨边1-2厘米厚，饼皮外酥里嫩。范儿姐一个人就可以吃完一张！

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麦可披萨

可能是成都唯一使用木材明火烤制的披萨店

店开在桐梓林，附近外国人很多。范儿姐找过去时，随机询问外国朋友麦可披萨在哪儿，几乎没有不知道的。

老板MIKE在2006年就来了成都，因为做外教和老板娘艾青相识相爱。本来在成飞工作的MIKE，因为喜欢披萨，辞职后在2010年开了家披萨小店，从最开始的外卖为主，一直发展到现在的店面。

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店里装修风格很清新，蓝色为主，像徜徉在海洋里。厨房就在吧台的后面，顾客可以清晰地看到店员烤披萨的全过程。需要特别提出的是，麦可披萨平时烤制披萨还是用的电烤箱。木材明火烤制的party，一般一周一次，用的是意大利进口的环保苹果木。大家想去可以提前电话问一下。

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重点说说店里披萨的口味。老板娘艾青告诉范儿姐，所有食材中，面粉是做披萨的一个关键，面团含水量高则披萨口味更好。“内行看面包上的洞洞就知道了。”

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这样的面饼经过火炉高温烤制，能够最大程度还原披萨的美味。这是烤出来的玛格丽特，诱人的番茄酱、罗勒叶和芝士奶酪，还有标志性的小黑点，皮酥内软，口感一级棒！

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玛格丽特披萨 98元一份

对了，这里的菜单也蛮有意思。“大灰狼”、“熊爸爸”、“白雪公主”，都以童话或动物命名，充满童趣。还有一款是MIKE以艾青名字命名的披萨，吃个披萨都能够被喂一把“狗粮”，范儿姐也是服气的。

地址： 桐梓林路4号附7号

电话： 028-85226453 18628093914

Capricciosa卡布里乔莎意大利料理

日本人在成都开的意大利料理

卡布里乔莎在成都有两家店，一家在春熙路伊势丹7楼，一家在双楠的伊藤洋华堂，人气和网评都很高。四五年前进入成都，如今已经积累了一大波忠实簇拥，范儿姐以前就跟朋友去过，知道他们家也有火炉披萨。

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这里的火就是用的燃气明火了。这个大家伙能搬到商场里来，也是不容易。

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主厨林师傅是四川人，学习了好几年披萨制作和其他意大利料理。他给范儿姐演示了制作店里特色主厨披萨制作的全过程，看着披萨出炉，这种期待美食的感觉真是吃货的幸福。

摊饼

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铺料

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烤制

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开吃

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主厨披萨是意大利披萨中的薄饼披萨，主要原材料基本都进口而来，酥脆的面皮和软香的芝士裹在一起，范儿姐真的能吃一张~

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主厨披萨 63元一份

地址： 春熙路伊势丹百货商场7楼

电话： 028-62499484

地址： 逸都路6号伊藤洋华堂5楼

电话： 028-85366672

百达乐意式火炉披萨

九眼桥新晋的火炉披萨，外卖很方便

百达乐的老板王先生设计师出身，和女朋友去意大利游玩，偶然接触到了当地的火炉披萨，便喜欢上了这个味道。也因为女朋友喜欢美食，他干脆想着把正宗意大利火炉披萨带回成都，于是去到意大利披萨发源地“那不勒斯”的百年老店学习技术。

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学归回来，辗转在成都开了这家百达乐意式火炉披萨。起初只有店里的三两桌，后来人多，就扩充到了店外。王先生说，店里最高峰时一天能接到100多单外卖。

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玛格丽特披萨是意大利火炉披萨里的经典款，也是很多外国人来店里最爱点的披萨之一。为了做到原汁原味，店里做披萨的面粉、水牛芝士、番茄酱等，都来自意大利，番茄酱的原料买来还需要熬制，才能成就这款意大利最传统经典的玛格丽特。

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玛格丽特披萨 48元/8寸、62元/10寸、76元/12寸

既然来了四川，当然也要根据川人爱辣的口味推出些披萨。至尊狂野肉食者披萨就是店里销量最好的一款。地道的意大利风味，但增加了更多“肉嘎嘎”，肉食者们吃得是一本满足。

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至尊狂野肉食者披萨 58元/8寸、72元/10寸、86元/12寸

地址： 太平南新街培根走廊里一楼14号(布鲁斯酒吧背后)

电话： 18582018885

Tivano意大利餐厅

高逼格的意大利餐厅

Tivano是太古里一家非常优质的意大利餐厅。用文艺和逼格来形容，似乎都觉得还是不足以表达它的全部。博舍向来最注重的就是艺术设计，Tivaono意大利餐厅延续博舍的设计理念。餐厅入口白色弧形的天顶和阶梯，镂空的褐色盔甲扶梯，有种进入另一种世外桃源的感觉。

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这里的代表性披萨叫克雷申佐折叠披萨，取名很有意思，克雷申佐是总厨最爱的导演，因此就将自己的仰慕放进了菜名里。

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克雷申佐折叠披萨 128元一份

烤制方式也是用的燃气明火。手工折叠好的披萨放进火炉里，烤好后，添加帕玛臣芝士，披萨芝士两味调料，放上小番茄和芝麻菜，就可以开吃了。

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披萨外皮焦脆，里面包裹的是马苏里拉芝士和帕玛臣芝士，芝士的分量把握的恰到好处，尾部有好多松露酱，搭配爽口的芝麻菜，扎实而粗狂的一道菜。

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地址： 笔帖式街81号成都博舍酒店负一楼

电话： 028-62974190

Grappa's格拉帕意大利餐厅

意大利南部萌小哥做的火炉披萨

上次范儿姐整理太古里美食地图就发现了这家店，位置很好，正对东广场，楼下就是步行街。网上查了查，是一家来自香港的连锁意大利餐厅。

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厨师是意大利人，胖胖的，挺萌。他身旁的就是烤炉啦，也是用的燃气明火，所有披萨都是从这里烤出来的。

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这里有一款帕尔马火腿披萨，帕尔马是意大利本土很有名的火腿品牌。嚼起来有些干，略咸，不过味很足，跟白色的芝士配合着一起嚼味道被中和。

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帕尔马火腿披萨 98元一份

地址： 中纱帽街8号成都远洋太古里二层2242号(星巴克二楼斜对面)

电话： 028-64661786

披萨之于意大利人，就像火锅之于四川人一样。喜欢的人喜欢得遭不住~

你是披萨控吗？

这几家火炉披萨你吃过多少？

还有范儿姐遗漏的店吗？欢迎补充哈！

先不说了，范儿姐已经口水包到打转转

今晚就吃披萨去！

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吃完披萨还可以看电影哦~

编辑丨杨三金、Kiyo

图丨杨三金、Darren，部分由受访者提供，网络

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