今天我给大家分享一道“蘑菇小炒肉”，因为这个季节也是蘑菇上市的时候，当然现在蘑菇都是人工种植，基本一年四季都是会有的，只是没有现在的量多。今天买的蘑菇外形洁白，个头精神，根须上还带着泥，感觉很是新鲜。于是买了2两瘦肉和蘑菇同炒，成就一番营养与口感的邂逅。“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！
蘑菇小炒肉
新鲜的的蘑菇长什么样呢？这种白蘑菇学名叫“双孢蘑菇”，形状矮胖结实，颜色洁白如脂，在运输过程中由于产生相互碰撞，因此经常买到的蘑菇表面会有些许的擦痕，但这并不影响我们对蘑菇新鲜程度的判断。商家为了证明蘑菇的新鲜，也都是带根带泥出售。新鲜的蘑菇应该具备哪些特征呢？虽然新不新鲜一眼就能看出，但我还是给大家总结一下：
- 外表干燥不粘滑。
- 颜色洁白，蘑菇的帽子与腿的结合处被白色菌丝所密封。
- 肉质结实不断腿。
蘑菇小炒肉的配菜。
现在介绍蘑菇烧肉的配菜给这道蘑菇小炒肉做配角的，分别是青椒，红椒，蒜头和生姜。青椒和红椒属于偶像派，负责颜值。蒜头和生姜属于实力派，去腥增香。猪肉的肉腥味由生姜老师负责去除，蘑菇有点淡淡的土腥味，就麻烦蒜头老师了。
全部配菜切边
蘑菇肉后，切片炒制容易入味蘑菇处理的时候需要用清水，一边冲洗一边轻柔的抚摸，别看它肉厚结实，其实是不能硬碰的。遇到表面损伤的，可以用小刀轻轻刮去，或者把这块的表皮撕掉。切片的时候把蘑菇顶朝下，腿朝上，连同腿一起切。切开后你会发现里面犹如羊脂，洁白厚重。片不要切得太薄，3mm厚比较合适。
蘑菇切3mm的片
你知道猪肉的切法可以增加口感吗？猪肉的肌肉纹理相对于牛羊肉来说比较松散，所以推荐顺丝来切，也就是顺着纹理切片，这样可以完整的保留整条的肌肉纤维组织，让肉片的口感更加Q弹。肉片需要切的薄一点，尺寸大小和蘑菇片大小相当就可以了。
猪肉顺丝切片。
肉片嫩滑Q弹，腌制的步骤不可少。如下图，是不是感觉晶莹剔透呢，呵呵！
我给大家分享一下肉片腌制的几个步骤：
- 加适量的水给肉补水，搅拌至粘稠。
- 加入盐，鸡精，胡椒粉搅拌，增加肉的底味。
- 加入淀粉搅拌均匀，以肉的表面光亮粘稠为标准。
- 搅拌均匀以后加入适量的油再次搅拌，目的是防止肉片下锅相互粘连。
- 腌渍时间建议10分钟。
肉片加入水，鸡精，盐，胡椒粉，淀粉腌渍10分钟。
现在我给大家详细介绍具体的操作步骤。步骤一：
锅内放油，油热后开中小火，先放入生姜煸炒出香味，然后将肉片下锅划散，火不要大，哪怕直接开最小火都行，这样做的目的是把肉片分开。当肉片全部散开以后，开中火炒至断红即可捞出沥油了。生姜和肉片一起炒可以去除猪肉的腥味并增加生姜的香味。
肉片和生姜下锅煸炒。
需要注意的是不要开大火，这样在肉片还没散开的时候容易造成受热不均匀的情况，从而导致成熟度不一致。
肉片断红出锅。
步骤二：
将蘑菇，青红椒，蒜片一同下锅，中火煸炒。蘑菇由于它肉质厚实，不是一个能够一炒就熟的食材，在这个步骤，我们需要往往锅里添加一点点的水，只是一点点哦，大概两小汤匙。
蘑菇及配菜一同下锅。
添加水的作用是让干燥的蘑菇吸收水分，滋润后的蘑菇会熟成的更快。你会发现蘑菇慢慢的变软，尺寸也有些许的缩小，锅内的汤汁慢慢的多了起来，这样的情况就代表蘑菇煸炒的过程结束，可以开始调味了。
蘑菇加水煸炒。
步骤三：
调味在蘑菇成熟以后进行。放入蚝油，香醋，糖，鸡精。蚝油自带咸味，所以不必要放其他增加咸味的调料。我个人觉得略带糖醋香味的炒蘑菇味道更好。
放入耗油，鸡精，糖，醋调味。
步骤四：
这个步骤最简单，就是把调好味的一锅菜翻炒至均匀。因为锅内有些许的汤汁，所以出锅前先用一点湿淀粉勾芡，再淋上一小勺油就可以出锅了。淋油的作用是让菜色能够更明亮。
勾芡淋油出锅。
一道略带糖醋气息的蘑菇小炒肉就做好了。蘑菇和肉片的口感虽略带韧性而又不失软嫩，闻着虽有糖醋的气息而又不是酸甜的味道。下面我就给大家总结一下制作这道菜的经验心得吧：
- 选择新鲜的蘑菇入菜。
- 肉片顺丝切，增加口感。
- 蘑菇入锅需添加少许的水来炒制，容易成熟。
- 加点糖醋，味道香。
- 出锅先勾芡，后淋油。
蘑菇小炒肉制作完成。
不知道大家有没有这种感觉，就是走进菜场，看着满场的菜品，却无从下手，总感觉一年到头都是这些一成不变的食材。我有的时候就是这种感觉，但我们把食材相互不停的变换搭配一下，就会产生新的菜品。就像音符一共只有7个，但在不同搭配的情况下，就能幻化出各种美妙的乐曲。多多的尝试，多多的改变！今天的这道“蘑菇小炒肉”喜欢的朋友一定要试一试哦。欢迎朋友们关注我，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
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