这个冬天，好多南方朋友来哈尔滨看冰雪大世界，问我哈尔滨最有个性的特产是什么，我肯定会首推哈尔滨大列巴，而且是秋林大列巴！这如锅盖一样大的面包如今在俄罗斯都很少见了，但哈尔滨的大街小巷依然飘着它的芳香。它不一定是多么的好吃，它是太有个性了，用现代人的说法就是绝对的萌萌哒！
现在哈尔滨市场上大列巴的品种不少，但最正宗还是“秋林大列巴”。秋林大列巴的做法是与众不同、独家拥有的。
秋林大列巴是自制的液体啤酒花酵母，这是和一般面包最大的不同，而且在整个操作过程中不加任何添加剂。
用硬杂木烘烤面包炉，使植物的芳香布满炉膛，用炉膛余热的辐射，经过1小时将面包烤制成熟。秋林以外的大列巴都是电炉烤制。
从和面、发酵、点火、制作、成型，到装炉、烘烤、出炉，历经了将近两个小时的时间，看着工人师傅们如行云流水般地演绎了大列巴制作的整个过程。
看这面发酵后膨松的，质感特别好，有一种弹力，让我想起过去发面蒸馒头的面感。
那沉甸甸的面在师傅们的手里像似舞动的云，又是他们演奏的音乐。我们两手都难揉到的面在他们的手里成了“小面团”，双手各执一团流畅运作，转眼间就变成了弧线柔和的“大列巴”雏形。
那些装模等待进炉的大列巴更像是他们刚刚蕴育出的“孩子”，放进面包炉经过木碳热炉烘烤后就脱胎换骨变成人们餐桌上的美味了。
亲历了一炉大列巴制作的整个过程，感受着一班四个师徒配合流畅、片刻都不间断的工作流程，特别是工人师傅们乐观的工作态度让我感触很深。
有幸接触到的是大列巴的第四代传人黄关友师傅、第五代传人刘金明师傅，还有两位徒弟洋洋和雷雷，这两个年轻人应该是秋林大列巴的第六代传承人了。他们给我们讲对秋林的感情，与大列巴的情缘，还有当列巴郎的辛酸苦辣。在当今的经济大潮中，他们能够安于传统作坊的生产方式，安于较低的收入而保持着一颗淡定的心实则不易。
哈，出炉了，好香！师傅告诉我吃大列巴的秘决：把大列巴切成片，用微波炉烘热后抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，最好与秋林香肠配合着吃，或者做点苏泊汤与之相配，这样味道就更纯正，而且非常好消化，是纯正的绿色食品。
这些老物件不知道跟了他们多少年，看似简单的东西却成就了不凡的美食。
听说过哈尔滨的“格瓦斯”饮料吗？早就听说是面包渣做的，这次真的看见了，这就是在为大列巴格瓦斯备料呢，是真正烤好的大列巴做的。
再重温下秋林大列巴的生产过程。。。如行云流水一般
小贴士：
哈尔滨秋林大列巴可以在东大直街上的秋林商店买到，每个30元。
因为每天出炉的大列巴数量有限，所以大列巴柜台经常是排着长队。在阿什河街上（秋林后身）的秋林食品厂里有专门的大列巴展馆，可以自行参观，同时也展卖。
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