随着处暑节气的到来，秋天的脚步更近，秋天的味道也越来越浓了。天气凉爽了不少，同时气候也干燥了许多。尤其是早上起来，喉咙和鼻腔内感觉干干的，这其实也就是秋燥的表现，因此在秋季我们需要注意多喝一些温水，一日三餐中不妨多喝一些粥或者汤，补充体内的水分来缓解秋燥带来的不适。说起煲汤，南方人最擅长，一年四季都有适合的汤水，而秋季最适合的莫过于银耳雪梨汤，秋季是雪梨成熟的季节，搭配银耳一起熬煮，满满胶质，尤其是对女人特别好。
银耳除了煮汤以外，在我们老家还经常做成凉拌菜，将银耳泡发，焯水以后，搭配黄瓜胡萝卜等一起凉拌，爽口脆嫩，清爽美味营养足，是我们那边过年期间必不可少的一道菜。其实无论是煮汤还是做凉菜，我们看重的都是银耳中的营养，但是无论是从口感上，还是营养成分上，最终都离不开优质的银耳做保障，买银耳时，银耳的挑选很重要。有的人专门挑选雪白的银耳来买，认为这样的银耳卖相好，营养也高，真的是这样的吗？经常去菜场买菜，我结识了一位常年卖干货的大姐，她告诉我，买银耳时一定不要选那种颜色特别白的，很可能是被硫熏过的。关于银耳的挑选，她还教给我3个小技巧，下边就来分享给大家，一起来看看吧~
在购买银耳的时候，我们首先要观察一下银耳的颜色。切记不要选择颜色看起来非常白的银耳，这很可能是商家为了使银耳好看，而用硫磺熏过的。再说黄色的，有的人认为黄色的银耳比较纯正，但是如果是特别黄的也不能购买，因为这种银耳已经不新鲜了，很可能已经存储了很长时间。一般真正优质的银耳颜色是白中泛黄的，这样的银耳营养好，口感好。
看完银耳的颜色，我们还要看一下银耳的根部，我们要选择根部没有杂质或者是小黑点的银耳，这样的银耳比较新鲜，反之有可能是存放过久的。
购买银耳的时候，我们一定要用鼻子闻一闻。银耳属于一种菌类，因此闻起来有一种菌类食材的特殊香味儿。而如果你闻到的味道很奇怪或者是有很重的硫磺味儿，那么一定就不要购买了。
挑选银耳时，我们要用手摸一摸，感受一下，一般新鲜优质的木耳摸起来有点扎手，并且带着一些韧性，在摸的时候不会出现掉渣的情况。如果摸起来明显感觉到粘手，那么说明不够干燥，这样的容易变质，不要购买。而如果摸的时候，感觉到非常干燥，还出现掉渣的现象，那么这种银耳也不要购买，存放时间久了，韧性全无，营养也跟着大大流失掉了。
经常食用银耳的朋友都知道，银耳有着野生和人工培养两种，这两种银耳从字面上就不难理解，野生的银耳纯天然，吸收的养分更足，营养价值更高。而人工培育的属于批量生产，自然不如野生的优质。那么就有很多人想选择野生的银耳来购买。但是难免会有一些商家为了盈利会选择用人工培育的来冒充野生的，下边就来教大家两个小方法来辨别野生的银耳和人工培育的银耳。大家在购买的时候一定要注意。
1、外形不同：野生银耳不受人工干预，自然生长，一般来说是一朵一朵的，大小不一，而且包裹得更加紧实。而人工培育的看起来比较散，大小基本一致。
2、颜色不同：野生的银耳颜色更自然，有的偏黄，有的偏白，并且颜色不均匀，用我们的话来说就是卖相不太好。而人工培育出来的银耳，颜色基本都一致，白中泛黄，看着又大又好。
以上就是今天跟大家分享的有关银耳的挑选方法，总结下来就是一看颜色，选择白中带黄且根部没有杂质或小黑点的银耳；二闻味道，要选择没有特殊气味或硫磺味的银耳；三摸手感，选择摸起来有点扎手且不掉渣的银耳。你学会了吗？同时想要购买野生银耳的朋友也要注意不要被骗。如果你有更多更好的方法，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持~
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