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小炒黄牛肉，很多人第一步就错了，牢记3个要点，鲜嫩下饭吃不够！
湖南有一道家喻户晓的家常菜，在全国都很火，它就是——小炒黄牛肉。千万别小瞧了这道菜，长沙某餐饮品牌就靠这道小炒黄牛肉走红全国。很多人来长沙旅游，都一定会去那里打卡。除此之外，小炒黄牛肉在湖南的湘菜馆中真的很火，你可以仔细观察一下，不管是大型湘菜馆，还是巷子里的苍蝇湘菜小店，都能够在菜单上找到这道菜。
正宗的小炒黄牛肉，牛肉吃起来一定是细嫩香滑，再配上红椒和酱椒，香辣下饭，保准让你食欲大开。曾经有一段时间我家儿子迷上了这道菜，天天要去外面吃。后来想了想，与其去外面排一个小时的队，还不如自己偷师回来做给他吃。还别说，这道菜只要掌握好了牛肉细嫩香滑的方法，就成功了一大半。在炒制牛肉时，很多的朋友都知道要腌制。但在腌制时，用到的材料却并不一定正确。今天，咱们就一起来看看小炒黄牛肉到底是怎样做的吧！
【小炒黄牛肉】
食材：新鲜黄牛肉半斤、红辣椒、酱椒、蒜仁、盐、生抽、水、油
——制作方法——
第一步，将新鲜的黄牛肉清洗干净，逆着纹路将它切成薄片；红辣椒清洗干净，去掉蒂后切碎，备用；酱椒几个，切碎，备用；再准备几颗大蒜，去皮后拍碎，切成末，备用；
第二步，切好的牛肉放入到碗中，加入盐、水，搅拌均匀后，加入20克生抽，搅拌到水分被吸收后，再次打入少许清水，搅拌均匀，最后淋上一层油，将每一片牛肉都用油裹住；
第三步，锅中倒入菜籽油，烧到冒烟时将红辣椒末、蒜仁、泡椒末倒入锅中，大火煸炒出香味；
第四步，将牛肉倒入锅中，同样是用大火翻炒，待牛肉变色后，加入少许盐，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
【内容总结】
想要炒好这道小炒黄牛肉，在烹饪的过程中，一定要牢记好这几个烹饪技巧：
1. 牛肉一定要腌制，但千万不要用生粉、料酒之类的配料腌制。这两种材料会导致腌制后的牛肉失去本味，吃起来怪怪的。正确的做法只需要加水和生抽，就可以让牛肉入味又能够吸收足够的水分；加的时候，一定要牢记少量多次添加，量不要贪多，让牛肉看起来润一点就好。
2. 牛肉吸收了足够的水分还不够，在高温炒制时，还要防止牛肉中的水分流失，这个时候在腌制的最后一步，一定要加入足够的油。油可以将牛肉里面的水分紧紧地包裹住，高温加热也不容易流失掉。
3. 牛肉易熟，火候和烹饪时间非常重要。油热、大火入锅，爆炒到牛肉变色后，就可以装盘啦。
小炒黄牛肉，很多人第一步就错了，牢记3个要点，鲜嫩下饭吃不够！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
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