酒酣耳热或酷暑难耐之时，能品尝到一款沁人心脾的冰镇佳肴，那实在是一件惬意的事。时下，由于天气闷热,气温持续升高,故许多酒店餐厅都在悄悄流行冰镇菜肴。
说起冰镇菜肴,其实它并不是今年夏季的首创，据说早在兵戈不断的元朝,就已经出现了“冰镇宴”。不过那时只有大户人家才有条件在天寒地冻时挖窖藏冰，待到夏日天热时，取出已所剩无多,所以当时的冰镇菜肴可谓千金难求。如今，由于冰冻设备及技术的普及,冰镇菜肴的花样也早已翻了新，而品种之丰富，也实非古人可比。
【冰镇花蟹】
冰镇花蟹
原料:花蟹1只(约600克)、芹菜、蒜苗、香菜、野山椒、精盐、味精、白糖各适量。
制法:
1、花蟹洗净，上笼蒸熟后取出晾凉;芹菜、蒜苗切成节;取部分野山椒剁碎,纳盆,随后兑入凉开水，调入白糖、精盐、味精等。
2、把调好味的山椒水中加入剩余的野山椒、芹菜、蒜苗和香菜，然后泡入花蟹，放入冰箱中冰镇约5小时左右，取出来斩件装入放有碎冰的盘中。
特点:清香微辣,冰鲜爽口。
【冰雪藏娇】
冰雪藏娇
原料:花螺500克、小红尖椒30克 、日本清酒、生抽、美极鲜酱油、味精、香油各适量。
制法:
1、花螺洗净,入沸水锅中汆熟,去壳把螺肉片成薄片,放入碗中,调入日本清酒,然后放入冰箱中急冻约10分钟左右;小红尖椒切花,纳碗,调入生抽、美极鲜酱油、味精和香油，兑成味汁。
2、取碎冰摆在盘子中间，然后用冰镇过的螺肉盖面,上面再盖少许碎冰，周围用螺壳作点缀,随味汁上桌即成。
特点:味厚,微辣,脆爽。
【冰镇脆皮卷】
冰镇脆皮卷
原料:罐装杂果1听 、卡夫奇妙酱半瓶 、炼乳1听 、土司粉、蛋黄、生粉、吉士粉、威化纸、色拉油各适量。
制法:
1、杂果切成小丁,纳碗,调入卡夫奇妙酱、炼乳和匀送入冰箱中冰镇约30分钟;蛋黄、生粉调成浆。均待用。
2、用威化纸把杂果包成条形，裹上蛋黄浆，再沾上土司粉，复送入冰箱中急冻10分钟左右，取出放入五六成热的油锅中炸至呈金黄色，即可拈出来装盘上桌。
特点:外酥脆,内冰爽,香甜可口。
注:上述是40个脆皮卷的份量，实际制作中,1份菜肴只需10个脆皮卷。
【冰鲜时蔬】
冰镇时蔬
原料:青笋、芦笋、西芹、西红柿紫生菜各50克姜米、蒜米、蚝油、糖水、大红浙醋、芥末各适量。
制法:
1、青笋、芦笋、西芹切成条，芦笋下入沸水锅中飞一水，捞出漂凉;西红柿改刀成片;紫生菜改刀成大块。
2、取一圆盘,中间用碎冰垫底,上面摆上改刀后的时蔬,随姜米、蒜米、蚝油、糖水、大红浙醋和芥末调成的味汁一同上桌,即成。
特点:微甜略酸,味道厚重,且有芥末的冲鼻味。
【香菠西米冻】
香波西米冻
原料:瓶装菠萝半瓶、西米100克、琼脂10克、冰冻糖水、冰糖各适量。
制法:
1、西米上火煮好,用凉水透一下；菠萝治净,切成小丁;琼脂用水浸泡。
2、净锅上火,注入适量的清水,放入少许冰糖、琼脂,待全部溶化后，起锅倒入方盘内，并加入一部分切好的菠萝丁,待晾凉后,放入冰柜中静置七八分钟，之后取出切成小方块，逐一纳小碗,最后撒入剩余的菠萝丁,再分别放入冰冻糖水和西米,即可食用。
特点:菠萝味浓,香甜可口。
【香瓜棉花冻】
香瓜棉花冻
原料:鲜香瓜20克 、鱼胶粉10克 、冰冻糖水、白糖各适量。
制法:
1、鲜香瓜去皮、去籽,然后切成指甲片,待用。
2、把鱼胶粉和白糖放入搅拌桶内,开启机器,徐徐注入鲜开水,待打至两者相溶且呈乳白色时,倒入方盘里晾冷凝固，然后切成小菱形块，分别盛入碗中,最后逐碗加入冰冻糖水和适量的香瓜片即可。
特点:色似棉花,果味香浓。
【香荽长生果】
长生果
原料:生花生米150克、香菜叶40克、玫瑰花瓣、菊花瓣、精盐、味精、白糖、香油各适量。
制法:
1、生花生米泡入凉开水中，先放入冰箱中静置一晚,然后小心地剥去红衣。
2、将去衣花生、香菜叶、玫瑰花瓣、菊花瓣等一并纳盆，直接调入精盐、味精、白糖和香油拌匀,装入盘中即可上桌。
特点:色泽淡雅，口感清鲜。
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