水煮肉片是一道非常经典的美食，是很多人去饭店的时候必点的一道菜。今天就教大家如何在家自己制作水煮肉片，这个水煮肉片的做法比较简单，30~40分钟就可以做出来。做出来之后，肉片非常的鲜嫩，而且吃起来麻辣鲜香。那我接下来就一起去看一下这道经典美食，水煮肉片是怎么做的吧。
【水煮肉片】
【制作食材】里脊肉，绿豆芽，油麦菜，豆腐皮，鸡蛋
【调味料】白芝麻，豆瓣酱，料酒，小葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，食用油，生粉
【制作步骤】
1、首先准备500克左右的里脊肉，200克左右的豆芽，油麦菜两颗，豆腐皮两张，两颗小葱，一小块生姜，一颗鸡蛋，七八粒大蒜，然后再准备适量的料酒，干辣椒，花椒，食用油，生粉，豆瓣酱，白芝麻。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道麻辣鲜香的水煮肉片。
2、首先把准备好的500克里脊肉取出来，放到清水中清洗一下，然后再切成薄片，切好薄片之后继续放到一个大碗中，加入适量的清水，反复冲洗，尽量把里脊肉中的血水清洗出来。清洗好之后，咱们用手把里脊肉中的水分挤出来，然后放到一个干净的空碗中。
3、向里脊肉中加入适量的食用盐，生抽，胡椒粉，料酒，然后顺着一个方向搅拌，搅拌好之后咱们再向里脊肉中加入一个鸡蛋清，两勺生粉，继续搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入一勺食用油，继续搅拌，然后放到一旁腌制10分钟。
4、准备好的绿豆芽，油麦菜，豆腐皮全部清洗一下，豆芽控干水分，油麦菜切成段，豆腐皮切成大概0.5公分粗的细条，全部切好之后都放到一个碗中待用。
5、最好的大蒜去皮，生姜洗净，干辣椒洗净，然后将小葱切成片，大蒜，生姜剁成末，干辣椒撕成小段，全部处理好之后，咱们将放到一个大碗中待用。
6、起锅烧油，锅内油热之后下入葱片，姜蒜末，干辣椒，花椒炒出香味。大蒜末和干辣椒用一半就可以了，剩下的一半咱们等一下后面要用。炒出香味之后，咱们加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后再加入大半锅的清水，用大火煮开，锅内汤汁煮开之后调一下味，加入适量的食用盐，白糖，生抽，蚝油和胡椒粉。全部搅拌均匀之后，咱们用漏勺捞出里面多余的料渣，然后尝一下咸淡，如果味道不够的话可以再加一点。
7、向锅内加入豆腐皮，绿豆芽和油麦菜，煮开，然后再转成小火煮30秒，煮开之后咱们把配菜捞出来放到一个大碗的碗底。向锅内的汤汁加入咱们已经腌制好的肉片，等到锅内汤汁再一次煮开之后转成大火煮20秒就可以了，煮好之后捞出肉片摆在配菜上面，然后倒入煮肉的汤汁，把剩下的蒜末和干辣椒放到猪肉片上，然后再加一点花椒。
8、另外起锅烧油，锅内油烧到冒烟的时候，咱们直接把油浇到蒜末，干辣椒上激发出香味，最后撒上适量的白芝麻和葱花，一道非常美味的水煮肉片就做好了。
【小贴士】
1、里脊肉片不要煮的时间太长了，时间太长的话就会让肉片吃起来比较柴。
2、浇入的热油一定要烧到冒烟的程度。
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