老菜脯的陈年香，新菜脯的香脆口感，加上黑早香菇的香气，再利用蛤蜊提鲜味，最后为了不让吃的人觉得腻⋯⋯人蔘山药来增加汤内的丰盛感。ps：记得阿嬷时代有个改善咳嗽的偏方，那就是老菜脯鸡汤
- 食材
- 土鸡 1只
- 人参山药 1斤
- 蛤蜊 1斤
- 黑早香菇 6朵
- 蒜头 约80g
- 老菜脯 约50g
- 新菜脯 约40g
- 米酒头 适量
- 细白糖 少许
- 盐 斟酌
- 1老菜脯与新菜脯
- 2土鸡切块，用热水川烫过，再洗去杂质。ps：作者不吃鸡头和脖子，所以不会加入。
- 3（1）蛤蜊加盐，泡水吐沙。（2）黑早香菇洗净，泡软，切块，浸泡水保留。（3）人参山药去皮，洗净，切块。（4）老菜脯和新菜脯冲一下水，切小块。（5）蒜头去头尾，去皮，炸金黄。
- 4把步骤3全放入电锅内锅内，加入水至9分满，外锅1碗水，按下开关蒸煮。ps：也可在此步骤加入几粒红枣。
- 5闷一下煮好的鸡汤再打开移至瓦斯炉，加入少许白糖、米酒头，盐则斟酌是否加入。
- 6上桌享用～
小贴士
坊间现在很多人卖老菜脯，但是很多是用黑糖、可乐，工厂大量做出来的。真正的老菜脯非常的陈香、甚至于出油，外表看起来很完整，但是剥开后中间是软烂的。
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