泡椒 5个, 泡生姜 一块, 花椒 一小撮 ,蒜瓣 20瓣,郫县豆瓣酱两大勺 ,大葱 一段 ,油 半斤 ,泡椒小米辣 适量,草鱼一条,片成片备用 ,生粉 一勺 ,淀粉 3勺 ,蛋清 1个, 白酒 一小勺, 花椒粉 一小勺, 盐 适量,小葱 一两棵,芹菜 一根。 麻辣鱼的做法: 步骤 ①鱼洗净剁成小块沥干水分,放入盐(可以多放点入味)、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。(一定要放料酒或是黄酒,白酒也行,去腥很厉害)腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状,浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆,不要太厚。步骤②将油烧至七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧:鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来,表面面粉熟了即可,不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后,重新烧热刚才炸鱼的油,五六分热,入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动,锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟,第二次是炸脆。步骤③炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水,否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。步骤 ④把炸鱼的油捞干净,再次烧到八九成热,放入所有调料炒出香味。步骤 ⑤调料炒出香味以后,放入豆瓣酱再次炒香。步骤 ⑥步倒入清水煮沸,煮开后熬一会。步骤 ⑦汤底熬煮好后,放入配菜和鱼块,盖上锅盖大火煮。步骤 ⑧鱼本来就炸熟了。所以不

麻辣鱼家常做法简单又好吃(教你做家常麻辣鱼)(1)

麻辣鱼家常做法简单又好吃(教你做家常麻辣鱼)(2)

麻辣鱼家常做法简单又好吃(教你做家常麻辣鱼)(3)

麻辣鱼家常做法简单又好吃(教你做家常麻辣鱼)(4)

用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。步骤 ⑨第二阶段(麻辣香味的关键步骤)在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。步骤 ⑩另取一只锅,加入4两油。大火烧热八九成热,直接倒在洒好调料的鱼片上,瞬间香气四溢,令人垂涎欲滴啊!

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