原本在夏日街头火爆的小龙虾，近期悄悄提前上市。随着餐饮行业逐渐复苏，不少餐饮企业摩拳擦掌，想要在这个即将到来的“龙虾季”大干一场。
今年小龙虾市场或将再次火爆
每年一入夏，西安各种烧烤店小吃摊都将小龙虾作为当季主推。过去一两年，即便在因疫情影响而下行的消费环境中，小龙虾市场依旧在高速增长。据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，2021年中国的小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%。伴随市场规模壮大以及入局者的增多，小龙虾市场的竞争也越来越激烈。近两年，大半个餐饮圈都不约而同开始做起“小龙虾”的生意，其中又多以线上外卖为主。业内人士从小龙虾产业角度预计，今年小龙虾市场将再次火爆。肥肥虾庄西安店负责人袁勇表示，小龙虾市场目前已经回暖，因为今年天气相较往年气温会低一些，虽然上市较早，但是肉质不会有较大影响，只是在个头上没有旺季的大。
4月份将迎来小龙虾大上市季
目前，小龙虾线下消费正在加速回暖，市场也会迎来新的发展趋势。多家龙虾店老板表示，开春以后，到门店尝鲜小龙虾的顾客逐渐多了起来。在老板们看来，目前市场上小龙虾供不应求，数量少、价格偏高，预计到4月份才会迎来真正的小龙虾大上市季。上游养殖端日趋成熟，且愈加稳定。如今，即便是冬季，小龙虾也可以实现稳定的供应。中国小龙虾交易中心负责人、潜网集团董事长康峻说，潜江全年都有小龙虾产出，3-8月是虾稻共作模式，大规模产出小龙虾，属于旺季；其他时间段，潜江采取池塘养虾和大棚养虾的模式，以保证全年时间段小龙虾的供应，为下游餐饮端小龙虾的稳定供应带来坚实保障。在市场不断扩大的趋势下，餐饮企业需要更加新颖的产品来满足内需。例如，肥肥虾庄在小龙虾过季期间推出油焖罗氏虾。罗氏虾又名马来西亚大虾，每百克罗氏虾的虾肉里含蛋白质20.6克，并有多种维生素及人体必需的微量元素。壳薄体肥的油焖罗氏虾，虾肉紧实Q弹，嗦下虾壳浓郁的酱汁，鲜味直冲脑门。
煮至熟透才可放心食用
“大家过去对小龙虾有误解，认为小龙虾养殖在污水中，但其实小龙虾对生长环境是有要求的，对水质的要求也是很高的，所以可以放心食用。”饮食文化学者王喜庆建议，自己在家制作的时候，选一些质量比较好的，清洗干净。不管是蒸煮还是爆炒，都要将小龙虾煮至熟透才可放心食用。中日友好医院副主任医师赵天豫说：“小龙虾所含的蛋白质含量高达20%左右，比很多淡水鱼类、虾和海水鱼虾中氨基酸含量都要高，氨基酸的组成也比其他肉类好，所以为人体补充氨基酸与蛋白质比较好，对幼儿发育也比较好。不过，一定要购买新鲜的小龙虾，这样营养价值和口感更好。”
2023小龙虾流行口味
芝士小龙虾
美食界两大网红，香浓绵软的芝士配上鲜美的龙虾肉，双重滋味在舌尖放肆冲浪，绝对是口味新宠！
麻辣小龙虾
葱姜蒜等多种天然香料，混合而成的香辣滋味，满满的市井气质，吃过都忍不住说一句：“嫽扎咧！”
冰镇小龙虾
鲜甜虾肉加上秘制特调酱汁，独特的清爽滋味，是心动的感觉呀！
椒盐小龙虾
干香性选手，一改浓汁重酱的做法，这口椒盐香，一定不能剥壳，一口一个chockchock脆。
咸蛋黄小龙虾
饱满的虾黄和咸蛋黄的碰撞让人直呼满足，咸蛋黄沙沙的口感吃起来回味无穷。
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